ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ДЕФРОСТАЦИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ НА КАЧЕСТВО ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Проведены исследования по изучению условий дефростации тестовых полуфабрикатов, приготовленных из многокомпонентных смесей, в состав которых, помимо муки пшеничной,  включены продукты переработки льна и овсяные хлопья.  Показано, что условия дефростации теста с использованием электромагнитного поля...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Ползуновский вестник no. 3; pp. 95 - 100
Main Authors:	Конева, Светлана Ивановна, Захарова, Александра Сергеевна
Format:	Journal Article
Language:	English Russian
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 16.09.2022
Subjects:	многокомпонентные смеси, замороженные тестовые полуфабрикаты, льняная мука, криопро-текторы, дефростация, качество хлеба
ISSN:	2072-8921
Online Access:	Get full text
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!