ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ДЕФРОСТАЦИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ НА КАЧЕСТВО ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

Проведены исследования по изучению условий дефростации тестовых полуфабрикатов, приготовленных из многокомпонентных смесей, в состав которых, помимо муки пшеничной,  включены продукты переработки льна и овсяные хлопья.  Показано, что условия дефростации теста с использованием электромагнитного поля...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ползуновский вестник H. 3; S. 95 - 100
Hauptverfasser:	Конева, Светлана Ивановна, Захарова, Александра Сергеевна
Format:	Journal Article
Sprache:	Englisch Russisch
Veröffentlicht:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 16.09.2022
Schlagworte:	многокомпонентные смеси, замороженные тестовые полуфабрикаты, льняная мука, криопро-текторы, дефростация, качество хлеба
ISSN:	2072-8921
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!