Effect of temperature, pH and calcium phosphate concentration on the properties of reassembled casein micelles

Reassembled casein micelles (RCMs) can be made by reassembling sodium caseinate with calcium and phosphate as well as other ions under controlled conditions into casein micelle-like structures. During the reassembly, the changes in processing parameters lead to differences in the properties of RCMs...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food hydrocolloids Jg. 149; S. 109592
Hauptverfasser:	Fan, Zekun, Fehér, Bence, Hettinga, Kasper, Voets, Ilja K., Bijl, Etske
Format:	Journal Article
Sprache:	Englisch
Veröffentlicht:	01.04.2024
Schlagworte:	calcium calcium phosphates casein hydrocolloids micelles small-angle X-ray scattering sodium caseinate temperature
ISSN:	0268-005X
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Schreiben Sie den ersten Kommentar!