Effect of temperature, pH and calcium phosphate concentration on the properties of reassembled casein micelles

Reassembled casein micelles (RCMs) can be made by reassembling sodium caseinate with calcium and phosphate as well as other ions under controlled conditions into casein micelle-like structures. During the reassembly, the changes in processing parameters lead to differences in the properties of RCMs...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Vydáno v:	Food hydrocolloids Ročník 149; s. 109592
Hlavní autoři:	Fan, Zekun, Fehér, Bence, Hettinga, Kasper, Voets, Ilja K., Bijl, Etske
Médium:	Journal Article
Jazyk:	angličtina
Vydáno:	01.04.2024
Témata:	calcium calcium phosphates casein hydrocolloids micelles small-angle X-ray scattering sodium caseinate temperature
ISSN:	0268-005X
On-line přístup:	Získat plný text
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!