ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЪЕКТИВНОЙ ОЦЕНКЕ ВНЕШНЕГО ВИДА НАПИТКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Цвет и прозрачность напитков являются важнейшими сенсорными атрибутами, способными оказывать психоэмоциональное и физиологическое воздействие на потребителя. Напитки из плодового сырья на этапе реализации подвержены опалесценции, помутнениям и осадкам, обусловленным составом плодов и непрекращающимс...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Ползуновский вестник no. 1; pp. 151 - 163
Main Authors: Школьникова Марина Николаевна, Школьникова Марина Николаевна, Рожнов, Евгений Дмитриевич
Format: Journal Article
Language:English
Russian
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 18.04.2023
Subjects:
напитки, прозрачность, цвет, оптические методы, электрофорез, микроскопия, коллоидные помутнения
ISSN:2072-8921
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Abstract Цвет и прозрачность напитков являются важнейшими сенсорными атрибутами, способными оказывать психоэмоциональное и физиологическое воздействие на потребителя. Напитки из плодового сырья на этапе реализации подвержены опалесценции, помутнениям и осадкам, обусловленным составом плодов и непрекращающимся взаимодействием его компонентов в напитках. Цель работы состояла в исследовании внешнего вида различных групп напитков из плодового сырья физическими методами. Объектами явились напитки: непрозрачных темноокрашенных – коммерческие образцы бальзамов «Золотой век», «Арский камень», «Башкирский», прозрачные светлоокрашенные экспериментальные образцы напитков из плодов Hippophae rhamnoides сорта Чуйская – осветленный сок, сухой облепиховый виноматериал, специальное плодовое вино, внешний вид которых исследован физическими методами: электрофорезом, микроскопией, оптическими. Показано, что применение данных методов подтверждает коллоидную природу непрозрачных бальзамов. При проведении электрофореза отмечено наибольшее образование агломератов у положительного электрода, что свидетельствую о отрицательно заряженной природе образовавшихся коллоидных частиц, основные изменения фиксируются в значениях времени воздействия тока от 8 до 30 мин с силой тока 0,1–0,6А. Пикообразные изменения фиксируют точку помутнения или точку образования макромолекулярных агломератов, микрокопирование образцов показывает образование агломерированных скоплений в виде частиц шаровидной формы размером около 1-2 нм. Для прозрачных светлоокрашенных напитков из плодов Hippophae rhamnoides были определены оптические характеристики при определенных длинах волн, которые послужили основой для расчета показателей интенсивности цвета, оттенка и желтизны. Показано, что в результате хранения напитков из облепихи увеличивается показатель интенсивности цвета и желтизна напитков, а также снижается значение оттенка цвета, что позволяет осуществить разработку методов определения сроков хранения напитков из облепихи. Результаты исследований открывают перспективы внедрения физических методов в практику лабораторий технохимического контроля изготовителей широкого ассортимента напитков из растительного сырья.
AbstractList Цвет и прозрачность напитков являются важнейшими сенсорными атрибутами, способными оказывать психоэмоциональное и физиологическое воздействие на потребителя. Напитки из плодового сырья на этапе реализации подвержены опалесценции, помутнениям и осадкам, обусловленным составом плодов и непрекращающимся взаимодействием его компонентов в напитках. Цель работы состояла в исследовании внешнего вида различных групп напитков из плодового сырья физическими методами. Объектами явились напитки: непрозрачных темноокрашенных – коммерческие образцы бальзамов «Золотой век», «Арский камень», «Башкирский», прозрачные светлоокрашенные экспериментальные образцы напитков из плодов Hippophae rhamnoides сорта Чуйская – осветленный сок, сухой облепиховый виноматериал, специальное плодовое вино, внешний вид которых исследован физическими методами: электрофорезом, микроскопией, оптическими. Показано, что применение данных методов подтверждает коллоидную природу непрозрачных бальзамов. При проведении электрофореза отмечено наибольшее образование агломератов у положительного электрода, что свидетельствую о отрицательно заряженной природе образовавшихся коллоидных частиц, основные изменения фиксируются в значениях времени воздействия тока от 8 до 30 мин с силой тока 0,1–0,6А. Пикообразные изменения фиксируют точку помутнения или точку образования макромолекулярных агломератов, микрокопирование образцов показывает образование агломерированных скоплений в виде частиц шаровидной формы размером около 1-2 нм. Для прозрачных светлоокрашенных напитков из плодов Hippophae rhamnoides были определены оптические характеристики при определенных длинах волн, которые послужили основой для расчета показателей интенсивности цвета, оттенка и желтизны. Показано, что в результате хранения напитков из облепихи увеличивается показатель интенсивности цвета и желтизна напитков, а также снижается значение оттенка цвета, что позволяет осуществить разработку методов определения сроков хранения напитков из облепихи. Результаты исследований открывают перспективы внедрения физических методов в практику лабораторий технохимического контроля изготовителей широкого ассортимента напитков из растительного сырья.
Author Школьникова Марина Николаевна, Школьникова Марина Николаевна
Рожнов, Евгений Дмитриевич
Author_xml – sequence: 1
  givenname: Школьникова Марина Николаевна
  surname: Школьникова Марина Николаевна
  fullname: Школьникова Марина Николаевна, Школьникова Марина Николаевна
– sequence: 2
  givenname: Евгений Дмитриевич
  surname: Рожнов
  fullname: Рожнов, Евгений Дмитриевич
BookMark eNo9kVtLAkEUx-fBILO-w0LP2lz24tCTSBdB6KF6HmbH2VDMjd1e-hZmSqZpKVFRgo99jfOROrtGzO2c3znnz8B_hxR6cc8Sss9ohXsB4we184vLCqcBL1clZxhxUaEMtyyQ4j_fJntp2qGUcsk4970i-YE3GMMjng8YwQImGI0ceMZkCXMYwreDZIFrimiIaAB9mCFbOzBwML-HL6xMsH2MtRmSpwy_I5whRrGMjuAzvx9gnoExSvUdJH14wWSJjfNMDr_iwCvSRa63xIkprHLVfHIB31hewXqXbEW6m9q9v7dELo-PLuqn5ebZSaNea5YNC5gsu1ZIv8qM6wUtK4ytesIa3eLG1ZSFVobUl5FvpYha1mfUDaW0bohT1lBXe0KUSGOj24p1R90k7Wud3KlYt1UO4uRK6eS2bbpWcWYiGljrhzpyfWHCIDLM8wV3OQssBiVyuNEySZymiY3-9RhVuY0qs1FldqnMLpXZqCjDLcUvcxjRKQ
ContentType Journal Article
DBID AAYXX
CITATION
DOA
DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2023.01.019
DatabaseName CrossRef
DOAJ Directory of Open Access Journals
DatabaseTitle CrossRef
DatabaseTitleList
CrossRef
Database_xml – sequence: 1
  dbid: DOA
  name: DOAJ Directory of Open Access Journals
  url: https://www.doaj.org/
  sourceTypes: Open Website
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
EndPage 163
ExternalDocumentID oai_doaj_org_article_21cf07ee6baf463cb7fc156324217e56
10_25712_ASTU_2072_8921_2023_01_019
GroupedDBID AAYXX
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CITATION
GROUPED_DOAJ
ID FETCH-LOGICAL-c1719-4e39681c457de3ce853ecad2c4a01be9b069f6e93fde6104b99e4b4e3ec04a533
IEDL.DBID DOA
ISSN 2072-8921
IngestDate Fri Oct 03 12:51:58 EDT 2025
Sat Nov 29 04:05:46 EST 2025
IsDoiOpenAccess true
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed true
IsScholarly true
Issue 1
Language English
Russian
LinkModel DirectLink
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-c1719-4e39681c457de3ce853ecad2c4a01be9b069f6e93fde6104b99e4b4e3ec04a533
ORCID 0000-0002-9146-6951
0000-0002-3982-9700
OpenAccessLink https://doaj.org/article/21cf07ee6baf463cb7fc156324217e56
PageCount 13
ParticipantIDs doaj_primary_oai_doaj_org_article_21cf07ee6baf463cb7fc156324217e56
crossref_primary_10_25712_ASTU_2072_8921_2023_01_019
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2023-04-18
PublicationDateYYYYMMDD 2023-04-18
PublicationDate_xml – month: 04
  year: 2023
  text: 2023-04-18
  day: 18
PublicationDecade 2020
PublicationTitle Ползуновский вестник
PublicationYear 2023
Publisher Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
Publisher_xml – name: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
SSID ssj0002912265
Score 2.216243
Snippet Цвет и прозрачность напитков являются важнейшими сенсорными атрибутами, способными оказывать психоэмоциональное и физиологическое воздействие на потребителя....
SourceID doaj
crossref
SourceType Open Website
Index Database
StartPage 151
SubjectTerms напитки, прозрачность, цвет, оптические методы, электрофорез, микроскопия, коллоидные помутнения
Title ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЪЕКТИВНОЙ ОЦЕНКЕ ВНЕШНЕГО ВИДА НАПИТКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
URI https://doaj.org/article/21cf07ee6baf463cb7fc156324217e56
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAON
  databaseName: DOAJ Directory of Open Access Journals
  issn: 2072-8921
  databaseCode: DOA
  dateStart: 20210101
  customDbUrl:
  isFulltext: true
  dateEnd: 99991231
  titleUrlDefault: https://www.doaj.org/
  omitProxy: false
  ssIdentifier: ssj0002912265
  providerName: Directory of Open Access Journals
link http://cvtisr.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwrV1NaxRBEG0kiHgRRUWNyoBeJ5me6Z3ePsZg8CDBg0Juw3RPDXhZJUZ_xxqzZE3cjbuIignk6N-on-SrnjXszYvMB9OvuoqmX890NdNUKfU4M7W3xpUpYT5JDRU67bumTo0zZWZDmdddkKTndnu7v7PjXiyl-pI9YV144K7j1nMd2swSlb5uTVkEb9uANYf4AdpSLwbbzqxbWkzJNzh3Gn6F7F-EEK-8y_UV9Uj2Pfesztc34G6tXUjWJIV4DN4p8XaWpqelKP5xutm6rq4t_MRko2vfDXWJBjfVb_7GYz7E9YNHPOMjPI0S_oLCnKd8wKcJkBmOY0AHgPZ5yBNg5wnvJyh_5F-QHKH6GLIJkM8Cfwc4AQxjgo74Z7x_4qkAY5gaJkCGfILCHBWnYg5NSfgr0Fm0N4fGMZ9Fq1FzxqcQn_H5LfVq6-nLzWfpIvNCGrTVTjhzZV8H07MNFZLZtKBQN3kwdaY9OZ-Vri3JFW1D8L-Md46MhxYFkA8P8rZaGbwZ0B2VGJ1Rk_scIo8qoJ5MMIF8rzHUendXmb8dXr3tAmxUWJhEnirhqRKeKuGpEp6qTOOE2hMh50JFomRHAGOnWoyd6l9j597_MLKqrkq75A-T7t9XK3u77-mBuhw-7L1-t_swDss_6VYefQ
linkProvider Directory of Open Access Journals
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%D0%A4%D0%98%D0%97%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%95+%D0%9C%D0%95%D0%A2%D0%9E%D0%94%D0%AB+%D0%98%D0%A1%D0%A1%D0%9B%D0%95%D0%94%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%AF+%D0%92+%D0%9E%D0%91%D0%AA%D0%95%D0%9A%D0%A2%D0%98%D0%92%D0%9D%D0%9E%D0%99+%D0%9E%D0%A6%D0%95%D0%9D%D0%9A%D0%95+%D0%92%D0%9D%D0%95%D0%A8%D0%9D%D0%95%D0%93%D0%9E+%D0%92%D0%98%D0%94%D0%90+%D0%9D%D0%90%D0%9F%D0%98%D0%A2%D0%9A%D0%9E%D0%92+%D0%98%D0%97+%D0%A0%D0%90%D0%A1%D0%A2%D0%98%D0%A2%D0%95%D0%9B%D0%AC%D0%9D%D0%9E%D0%93%D0%9E+%D0%A1%D0%AB%D0%A0%D0%AC%D0%AF&rft.jtitle=%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA&rft.au=%D0%A8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0+%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0+%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0%2C+%D0%A8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0+%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0+%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0&rft.au=%D0%A0%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B2%2C+%D0%95%D0%B2%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B9+%D0%94%D0%BC%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87&rft.date=2023-04-18&rft.issn=2072-8921&rft.issue=1&rft.spage=151&rft.epage=163&rft_id=info:doi/10.25712%2FASTU.2072-8921.2023.01.019&rft.externalDBID=n%2Fa&rft.externalDocID=10_25712_ASTU_2072_8921_2023_01_019
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=2072-8921&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=2072-8921&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=2072-8921&client=summon