ПРОЕКТИРОВАНИЕ СОСТАВА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ОБОГАЩЕННЫХ ГАЛЕТ

Представлены результаты исследований влияния измельченной пчелиной перги и порошка клюквы в качестве источника биологически активных веществ на качественные характеристики многокомпонентных смесей для галет. Изучены органолептические и физико-химические характеристики многокомпонентных смесей, с уче...

Celý popis

Uloženo v:
Podrobná bibliografie
Vydáno v:Ползуновский вестник číslo 3; s. 23 - 28
Hlavní autoři: Конева Светлана, Ивановна, Захарова Александра, Сергеевна
Médium: Journal Article
Jazyk:angličtina
ruština
Vydáno: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 10.10.2024
Témata:
многокомпонентные смеси, перга пчелиная, порошок клюквы, биологически активные вещества, галеты, качественные характеристики, белково-протеиназный комплекс, кислотность, обогащение
ISSN:2072-8921
On-line přístup:Získat plný text
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
Abstract Представлены результаты исследований влияния измельченной пчелиной перги и порошка клюквы в качестве источника биологически активных веществ на качественные характеристики многокомпонентных смесей для галет. Изучены органолептические и физико-химические характеристики многокомпонентных смесей, с учетом органолептической оценки готовых изделий спроектированысоставы многокомпонентных смесей. Установлено увеличение кислотностина 0,5 – 1,5 градусов смесей с добавлением перги и резкое возрастание кислотности смесей при внесении порошка клюквы. Превышение дозировки порошка клюквы более 6 % нецелесообразно, так как может привести к дефектам тестоприготовления и придать готовым галетам кислый вкус. Показано, что в образцах смесей с добавлением 2-6% перги отмечается снижение водопоглотительной способности (ВПС). При внесении порошка клюквы в дозировках 2 и 4 % отмечено повышение водопоглотительной способности, очевидно, за счет содержания пищевых волокон и пектинов. Совместное внесение перги и порошка клюквы не оказало влияние на ВПС смеси, оставив ее на уровне контрольного образца муки. Экспериментально доказано укрепляющее влияние измельченной перги и порошка клюквы на клейковинный комплекс многокомпонентных смесей с одновременным снижением количества отмываемой клейковины. Сделан вывод о невозможности отмывания клейковины стандартным способом при дозировках порошка клюквы более 2%. Наиболее эффективными являются многокомпонентные смеси № 2, № 3, № 5, № 6, № 8 и № 9.
AbstractList Представлены результаты исследований влияния измельченной пчелиной перги и порошка клюквы в качестве источника биологически активных веществ на качественные характеристики многокомпонентных смесей для галет. Изучены органолептические и физико-химические характеристики многокомпонентных смесей, с учетом органолептической оценки готовых изделий спроектированысоставы многокомпонентных смесей. Установлено увеличение кислотностина 0,5 – 1,5 градусов смесей с добавлением перги и резкое возрастание кислотности смесей при внесении порошка клюквы. Превышение дозировки порошка клюквы более 6 % нецелесообразно, так как может привести к дефектам тестоприготовления и придать готовым галетам кислый вкус. Показано, что в образцах смесей с добавлением 2-6% перги отмечается снижение водопоглотительной способности (ВПС). При внесении порошка клюквы в дозировках 2 и 4 % отмечено повышение водопоглотительной способности, очевидно, за счет содержания пищевых волокон и пектинов. Совместное внесение перги и порошка клюквы не оказало влияние на ВПС смеси, оставив ее на уровне контрольного образца муки. Экспериментально доказано укрепляющее влияние измельченной перги и порошка клюквы на клейковинный комплекс многокомпонентных смесей с одновременным снижением количества отмываемой клейковины. Сделан вывод о невозможности отмывания клейковины стандартным способом при дозировках порошка клюквы более 2%. Наиболее эффективными являются многокомпонентные смеси № 2, № 3, № 5, № 6, № 8 и № 9.
Author Конева Светлана, Ивановна
Захарова Александра, Сергеевна
Author_xml – sequence: 1
  givenname: Ивановна
  surname: Конева Светлана
  fullname: Конева Светлана, Ивановна
– sequence: 2
  givenname: Сергеевна
  surname: Захарова Александра
  fullname: Захарова Александра, Сергеевна
BookMark eNo9kb1OwzAUhT0UiVL6DpGYE2wncWoxVRU_lSoxUGbLcWLUqjQoYWHnAcpPJWhLoZUYEAOvch-Jm7TqcOTrz-eeweeA1MbZOCXkiFGPhxHjx-2r_rXHacTdluQMJx541Pco9WukvuP7pFkUQ0opl4xzEdbJI3zCFyxhCjNYw1s1P8MEPnCeOrDC6wofJiV0YIF8CS-oGWqBu0skU9Qa9Qvf5cYCwQr17sArzOHPQdNTtTaBn8q8tZZgjmB9SPasHhVpc3s2SP_stN-5cHuX591Ou-caFjHfZYZZPw4sEwmXxgZJGqdRoHXYYrH2kVveskzbVGshImFEIihDh2GayjDyG6S7iU0yPVR3-eBW5w8q0wNVgSy_UTq_H5hRqkwQWR2IkAkaB5JjYKy1tFIm0tKYG8w62WSZPCuKPLW7PEZVVYkqK1Hl16vy61VZiaK-wkr8f2mCr_Y
ContentType Journal Article
DBID AAYXX
CITATION
DOA
DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2024.03.003
DatabaseName CrossRef
DOAJ Directory of Open Access Journals
DatabaseTitle CrossRef
DatabaseTitleList
CrossRef
Database_xml – sequence: 1
  dbid: DOA
  name: DOAJ Directory of Open Access Journals
  url: https://www.doaj.org/
  sourceTypes: Open Website
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
EndPage 28
ExternalDocumentID oai_doaj_org_article_c47fa465160b492aa6baa9f99d9f0b2c
10_25712_ASTU_2072_8921_2024_03_003
GroupedDBID AAYXX
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CITATION
GROUPED_DOAJ
ID FETCH-LOGICAL-c1713-1c1f3b4f16d29cf4debe74aa581ba34f1f28f1afeaa6676c6d601e74c1a09573
IEDL.DBID DOA
ISSN 2072-8921
IngestDate Fri Oct 03 12:50:52 EDT 2025
Sat Nov 29 04:05:46 EST 2025
IsDoiOpenAccess true
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed true
IsScholarly true
Issue 3
Language English
Russian
LinkModel DirectLink
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-c1713-1c1f3b4f16d29cf4debe74aa581ba34f1f28f1afeaa6676c6d601e74c1a09573
ORCID 0000-0002-7571-0950
0000-0002-6727-5979
OpenAccessLink https://doaj.org/article/c47fa465160b492aa6baa9f99d9f0b2c
PageCount 6
ParticipantIDs doaj_primary_oai_doaj_org_article_c47fa465160b492aa6baa9f99d9f0b2c
crossref_primary_10_25712_ASTU_2072_8921_2024_03_003
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2024-10-10
PublicationDateYYYYMMDD 2024-10-10
PublicationDate_xml – month: 10
  year: 2024
  text: 2024-10-10
  day: 10
PublicationDecade 2020
PublicationTitle Ползуновский вестник
PublicationYear 2024
Publisher Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
Publisher_xml – name: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
SSID ssj0002912265
Score 2.270489
Snippet Представлены результаты исследований влияния измельченной пчелиной перги и порошка клюквы в качестве источника биологически активных веществ на качественные...
SourceID doaj
crossref
SourceType Open Website
Index Database
StartPage 23
SubjectTerms многокомпонентные смеси, перга пчелиная, порошок клюквы, биологически активные вещества, галеты, качественные характеристики, белково-протеиназный комплекс, кислотность, обогащение
Title ПРОЕКТИРОВАНИЕ СОСТАВА МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ОБОГАЩЕННЫХ ГАЛЕТ
URI https://doaj.org/article/c47fa465160b492aa6baa9f99d9f0b2c
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAON
  databaseName: DOAJ Directory of Open Access Journals
  issn: 2072-8921
  databaseCode: DOA
  dateStart: 20210101
  customDbUrl:
  isFulltext: true
  dateEnd: 99991231
  titleUrlDefault: https://www.doaj.org/
  omitProxy: false
  ssIdentifier: ssj0002912265
  providerName: Directory of Open Access Journals
link http://cvtisr.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwrV3NShxBEG5ERHIJkRg0JjJgrqPTPb0z20cjiifx4MFb090zDbmswZg8QR5g_VlIdLNxF3IIHnyVeiS_mtnI5uTFQ0HP19VD801NVxU0VUJ8KPIAxxNNmvkqpNzlKDUdVaWIDuCs6q6PLmuaTZQHB93jY3M40-qL74S15YFb4raCLqPjht1F5rVRzhXeORONqUzMvAp8-malmUmm-AxWRiKu4PuLmMQvb5RcFBt877lTSrW1jXBr83EGI6XbUqf5f-5ppop_4272XomX0zgx2W73tyTm6t5r8Z1-0y2NaEDXNKEfzfiC-vQL40FCYzyOMdFnMKEh8BFdQq4hQ6wdARlAJpA7-sMrhgDGkJ8JXdEN3SdQOm-W9elvozxVZeAGwGRZHO3tHu3sp9M2CmmQSEFTGWTMvY6yqJQJUVf4bqV2roOI1eXAo-pG6WINbouyCEWFJA0aQTrEX2X-Rsz3Tnr1ikiK2pfSVa7OHbIo3fGV17k3NcImH-HoVoX-R5793BbLsEgyGs4tc26Zc8ucW-bcZjnXJl0VH5noxyVc8boBYAd2agf2KTt4-xwvWRMveF_sm2T2TsyfnX6t34uF8O3s05fT9cbEHgCG5_3L
linkProvider Directory of Open Access Journals
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%D0%9F%D0%A0%D0%9E%D0%95%D0%9A%D0%A2%D0%98%D0%A0%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95+%D0%A1%D0%9E%D0%A1%D0%A2%D0%90%D0%92%D0%90+%D0%9C%D0%9D%D0%9E%D0%93%D0%9E%D0%9A%D0%9E%D0%9C%D0%9F%D0%9E%D0%9D%D0%95%D0%9D%D0%A2%D0%9D%D0%AB%D0%A5+%D0%A1%D0%9C%D0%95%D0%A1%D0%95%D0%99+%D0%94%D0%9B%D0%AF+%D0%9E%D0%91%D0%9E%D0%93%D0%90%D0%A9%D0%95%D0%9D%D0%9D%D0%AB%D0%A5+%D0%93%D0%90%D0%9B%D0%95%D0%A2&rft.jtitle=%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA&rft.au=%D0%A1%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B0+%D0%98%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0+%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B0&rft.au=%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80%D0%B0+%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0+%D0%97%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0&rft.date=2024-10-10&rft.pub=%D0%90%D0%BB%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B3%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D1%83%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82+%D0%B8%D0%BC.+%D0%98.%D0%98.+%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0&rft.issn=2072-8921&rft.issue=3&rft.spage=23&rft.epage=28&rft_id=info:doi/10.25712%2FASTU.2072-8921.2024.03.003&rft.externalDBID=DOA&rft.externalDocID=oai_doaj_org_article_c47fa465160b492aa6baa9f99d9f0b2c
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=2072-8921&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=2072-8921&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=2072-8921&client=summon