ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МУССА НА ОСНОВЕ ПЮРЕ ФЕЙХОА И ПАХТЫ

Среди населения различных возрастных групп, особенно детей, большой популярностью пользуются сладкие блюда со взбитой структурой, качество которых можно повысить за счет обогащения их эссенциальными нутриентами. Целью исследования является разработка технологии и рецептур комбинированных муссов с ис...

Celý popis

Podrobná bibliografia

Vydané v:	Ползуновский вестник číslo 2; s. 79 - 88
Hlavní autori:	Журавлев Ростислав Андреевич, Журавлев Ростислав Андреевич, Дунец Елена Георгиевна, Дунец Елена Георгиевна, Джум Татьяна, Александровна, Тамова Майя Юрьевна, Тамова Майя Юрьевна
Médium:	Journal Article
Jazyk:	English Russian
Vydavateľské údaje:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 10.07.2024
Predmet:	мусс, пенообразующая способность, пахта, фейхоа, структурообразователь растительного происхождения, каппа-каррагинан, рецептура, показатели качества и безопасности
ISSN:	2072-8921
On-line prístup:	Získať plný text
Tagy:	Pridať tag Žiadne tagy, Buďte prvý, kto otaguje tento záznam!