Chemistry of Maillard Reactions in Processed Foods

This SpringerBrief explains the importance of Maillard reactions in food processing. It underlines that the term "Maillard reaction" actually does not describe one single chemical reaction, but an entire class of chemical reactions, which lead to browning, with a strong impact on visual ap...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor:	Parisi, Salvatore (Autor)
Médium:	Elektronický zdroj E-kniha
Jazyk:	angličtina
Vydáno:	Cham : Springer International Publishing, 2018.
Vydání:	1st ed. 2018.
Edice:	Chemistry of Foods,
Témata:	Food-Biotechnology. Carbohydrates. Nutrition .
ISBN:	9783319954639
ISSN:	2199-689X
On-line přístup:
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!