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Evaluación de riesgos semicuantiitativa de E.coli O157 en alimentos para alimentación colectiva en Perú

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Podrobná bibliografie
Název: Evaluación de riesgos semicuantiitativa de E.coli O157 en alimentos para alimentación colectiva en Perú
Autoři: Naivares Ocampo, Raquel
Přispěvatelé: Martínez López, Antonio, Rodrigo Aliaga, María Dolores, Departamento de Tecnología de Alimentos, Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (FoodUPV), Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural
Informace o vydavateli: Universitat Politècnica de València
Rok vydání: 2018
Sbírka: Universitat Politécnica de Valencia: RiuNet / Politechnical University of Valencia
Témata: SQMRA, Risk Ranger, hamburguesa, lechuga, E. coli O157:H7, Risk assessment, hamburger, lettuce, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària
Popis: [ES] En el presente trabajo se ha llevado a cabo una evaluación de riesgos semicuantitativa de Escherichia coli O157: H7 en hamburguesa y lechuga lista para su consumo con objeto de evaluar las herramientas Risk Ranger y sQMRA para su aplicación en comedores colectivos en Perú. Los resultados obtenidos indican que la lechuga lista para su consumo presenta un mayor riesgo para el consumidor que la hamburguesa. El riesgo relativo en el Risk Ranger es 62% en la hamburguesa y 69% en la lechuga lista para consumo. En el caso de sQMRA el resultado indica que el porcentaje del total de la población que enfermaría se estima en un 0,9% por consumo de hamburguesa y un 19% en el caso de la lechuga lista para su consumo. Esta herramienta también nos dice que, en el caso de la hamburguesa, el factor que más contribuye en la exposición y el número de casos es la contaminación cruzada, mientras que en la lechuga es el hecho que se consume cruda. En relación al resultado comparativo entre ambas herramientas, se puede decir que no hay diferencias importantes en cuanto a la apreciación del riesgo (riesgo relativo) ni en cuanto al número estimado de enfermos resultante del consumo de ambos alimentos, considerando los parámetros de entrada para ambos modelos, que provienen del estudio y análisis de las bases de datos disponibles. En consecuencia, este estudio nos permite concluir que ambas herramientas son simples y que podrían ser muy útiles para priorizar los riesgos en los comedores colectivos en el Perú. Sin embargo, consideramos que la herramienta sQMRA proporciona más información. ; [EN] In the present work, a semiquantitative risk assessment of Escherichia coli O157: H7 in hamburger and lettuce ready for consumption was carried out to evaluate the Risk Ranger and sQMRA tools for its application in collective dining rooms in Peru. The results obtained indicate that lettuce ready for consumption presents a greater risk to the consumer than hamburger. The relative risk in the Risk Ranger is 62% in the hamburger and 69% in the ...
Druh dokumentu: master thesis
Popis souboru: application/pdf
Jazyk: Spanish; Castilian
Relation: https://riunet.upv.es/handle/10251/110608
Dostupnost: https://riunet.upv.es/handle/10251/110608
Rights: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ ; info:eu-repo/semantics/openAccess
Přístupové číslo: edsbas.955D35BE
Databáze: BASE
Popis
Abstrakt:[ES] En el presente trabajo se ha llevado a cabo una evaluación de riesgos semicuantitativa de Escherichia coli O157: H7 en hamburguesa y lechuga lista para su consumo con objeto de evaluar las herramientas Risk Ranger y sQMRA para su aplicación en comedores colectivos en Perú. Los resultados obtenidos indican que la lechuga lista para su consumo presenta un mayor riesgo para el consumidor que la hamburguesa. El riesgo relativo en el Risk Ranger es 62% en la hamburguesa y 69% en la lechuga lista para consumo. En el caso de sQMRA el resultado indica que el porcentaje del total de la población que enfermaría se estima en un 0,9% por consumo de hamburguesa y un 19% en el caso de la lechuga lista para su consumo. Esta herramienta también nos dice que, en el caso de la hamburguesa, el factor que más contribuye en la exposición y el número de casos es la contaminación cruzada, mientras que en la lechuga es el hecho que se consume cruda. En relación al resultado comparativo entre ambas herramientas, se puede decir que no hay diferencias importantes en cuanto a la apreciación del riesgo (riesgo relativo) ni en cuanto al número estimado de enfermos resultante del consumo de ambos alimentos, considerando los parámetros de entrada para ambos modelos, que provienen del estudio y análisis de las bases de datos disponibles. En consecuencia, este estudio nos permite concluir que ambas herramientas son simples y que podrían ser muy útiles para priorizar los riesgos en los comedores colectivos en el Perú. Sin embargo, consideramos que la herramienta sQMRA proporciona más información. ; [EN] In the present work, a semiquantitative risk assessment of Escherichia coli O157: H7 in hamburger and lettuce ready for consumption was carried out to evaluate the Risk Ranger and sQMRA tools for its application in collective dining rooms in Peru. The results obtained indicate that lettuce ready for consumption presents a greater risk to the consumer than hamburger. The relative risk in the Risk Ranger is 62% in the hamburger and 69% in the ...