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Procesos biocatalíticos para la producción de isomaltooligosacáridos prebióticos a partir de almidón

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Titel: Procesos biocatalíticos para la producción de isomaltooligosacáridos prebióticos a partir de almidón
Autoren: Dominguez-Zotes, Santos, Rodríguez-Colinas, Bárbara, Gimeno-Pérez, María, Relaño, Sofía, Moorthy, Nandhakumar, Piedrabuena, David, Kidibule, Peter E, Fernández Arrojo, Lucía, Ballesteros Olmo, Antonio, Fernández Lobato, María, Plou Gasca, Francisco José
Weitere Verfasser: Ministerio de Economía y Competitividad (España), Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Verlagsinformationen: 2025.
Publikationsjahr: 2025
Schlagwörter: Prebióticos, Levaduras no convencionales, Isomaltooligosacáridos, Tansglucosidasas, Transglucosilación, HPAEC-PAD
Beschreibung: Actualmente el uso de biocatalizadores, y en particular de las enzimas amilolíticas, está cobrando especial relevancia tanto en las industrias alimentarias como en la producción de biocombustibles. Una de las aplicaciones de estas enzimas es la síntesis de un tipo particular de oligosacáridos prebióticos, denominados isomaltooligosacáridos (IMOS), de creciente interés dados sus posibles efectos beneficiosos para la salud gastrointestinal y general. En este trabajo, se describe la optimización de un proceso multienzimático para la obtención de IMOS a partir de almidón parcialmente hidrolizado. En una primera etapa, se realiza la hidrólisis del almidón empleando amilasas comerciales o procedentes de levaduras no convencionales (Schwanniomyces occidentalis). Se produce así una ruptura de los enlaces lineales α(1-4) entre los monómeros de D-glucosa de la cadena de este polisacárido, obteniéndose como resultado jarabes ricos en maltosa o maltotriosa. En una segunda etapa, dichos azúcares son utilizados como sustrato en una reacción de transglucosilación catalizada por transglucosidasas, también comerciales o provenientes de levaduras no convencionales (Xanthophyllomyces dendrorhous). Esto genera un enriquecimiento en enlaces laterales α(1-6) entre los monómeros de D-glucosa (ramificaciones), lo que conduce, por lo tanto, a la formación de IMOS. Este proceso puede llevarse a cabo en dos reacciones enzimáticas consecutivas e independientes, o en una única bienzimática simultánea. El seguimiento de las reacciones, así como la identificación de los productos formados durante el proceso, se realiza mediante HPAEC-PAD (High Performance Anion Exchange Chromatography coupled to Pulse Amperometric Detection), técnica que permite una separación óptima de mezclas complejas de azúcares.
Trabajo aceptado propuesto para la 1.ª edición del Encuentro de Jóvenes Investigadores de la Sociedad Española de Catálisis (SECAT) que tuvo lugar en la Universidad de Málaga durante los días 22 a 24 de junio de 2014. No presentado finalmente por incompatibilidad de agenda del ponente.
Ministerio de Economía y Competitividad (España)
Publikationsart: Conference object
Sprache: Spanish; Castilian
DOI: 10.13039/501100003329
Zugangs-URL: http://hdl.handle.net/10261/377510
Dokumentencode: edsair.od......1106..fb423f690b4e5138d588cf3afe060ee4
Datenbank: OpenAIRE
Beschreibung
Abstract:Actualmente el uso de biocatalizadores, y en particular de las enzimas amilolíticas, está cobrando especial relevancia tanto en las industrias alimentarias como en la producción de biocombustibles. Una de las aplicaciones de estas enzimas es la síntesis de un tipo particular de oligosacáridos prebióticos, denominados isomaltooligosacáridos (IMOS), de creciente interés dados sus posibles efectos beneficiosos para la salud gastrointestinal y general. En este trabajo, se describe la optimización de un proceso multienzimático para la obtención de IMOS a partir de almidón parcialmente hidrolizado. En una primera etapa, se realiza la hidrólisis del almidón empleando amilasas comerciales o procedentes de levaduras no convencionales (Schwanniomyces occidentalis). Se produce así una ruptura de los enlaces lineales α(1-4) entre los monómeros de D-glucosa de la cadena de este polisacárido, obteniéndose como resultado jarabes ricos en maltosa o maltotriosa. En una segunda etapa, dichos azúcares son utilizados como sustrato en una reacción de transglucosilación catalizada por transglucosidasas, también comerciales o provenientes de levaduras no convencionales (Xanthophyllomyces dendrorhous). Esto genera un enriquecimiento en enlaces laterales α(1-6) entre los monómeros de D-glucosa (ramificaciones), lo que conduce, por lo tanto, a la formación de IMOS. Este proceso puede llevarse a cabo en dos reacciones enzimáticas consecutivas e independientes, o en una única bienzimática simultánea. El seguimiento de las reacciones, así como la identificación de los productos formados durante el proceso, se realiza mediante HPAEC-PAD (High Performance Anion Exchange Chromatography coupled to Pulse Amperometric Detection), técnica que permite una separación óptima de mezclas complejas de azúcares.<br />Trabajo aceptado propuesto para la 1.ª edición del Encuentro de Jóvenes Investigadores de la Sociedad Española de Catálisis (SECAT) que tuvo lugar en la Universidad de Málaga durante los días 22 a 24 de junio de 2014. No presentado finalmente por incompatibilidad de agenda del ponente.<br />Ministerio de Economía y Competitividad (España)
DOI:10.13039/501100003329