Microbiomas y sostenibilidad de la cadena alimentaria: oportunidades basadas en microbiomas para valorizar subproductos agroalimentarios
Uloženo v:
| Název: | Microbiomas y sostenibilidad de la cadena alimentaria: oportunidades basadas en microbiomas para valorizar subproductos agroalimentarios |
|---|---|
| Autoři: | Ruiz García, Lorena |
| Přispěvatelé: | Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, Unión Europea, Programa Horizonte Europa, Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), Consejo Superior de Investigaciones Científicas [https://ror.org/02gfc7t72], DSpace Repositorio Digital UPCT |
| Zdroj: | Repositorio Digital UPCT Consorcio Madroño Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Informace o vydavateli: | Universidad Politécnica de Cartagena, 2025. |
| Rok vydání: | 2025 |
| Témata: | Subproductos, Prebióticos, 33 Ciencias Tecnológicas::3309 Tecnología de Los Alimentos::3309.90 Microbiología de Alimentos, Microbiomas, Alimentos fermentados, Tecnología de los Alimentos, Sostenibilidad |
| Popis: | El sistema alimentario requiere una transformación integral que mejore su eficiencia y permita satisfacer las necesidades nutricionales de una población global en crecimiento, de forma igualitaria y respetuosa con los recursos y con el medio ambiente, favoreciendo la transición hacia dietas saludables y sostenibles. Reducir el desperdicio alimentario a lo largo de la cadena de producción y distribución de alimentos es una paso importante para lograr este objetivo. El mayor volumen de desperdicio alimentario se da en las industrias que procesan frutas, vegetales y cereales, si bien los subproductos derivados de los mismos son ricos en ingredientes bioactivos incluyendo fibras, polifenoles, vitaminas o minerales, entre otros, por lo que son materiales interesantes para el desarrollo de nuevos alimentos y suplementos. La fermentación microbiana, debido a su capacidad para mejorar las propiedades nutricionales y bioaccesiblidad de los alimentos, y alargar su vida útil, es una forma de procesado sostenible que se ha utilizado en alimentación desde hace siglos. La aplicación de aproximaciones basadas en secuenciación y modelado metabólico al estudio de comunidades microbianas en alimentos fermentados y en sus entornos de producción, ha abierto oportunidades al diseño avanzado de microbiotas sintéticas, adaptadas a la fermentación de precisión de matrices determinadas y la mejora dirigida de las propiedades del producto final. Su aplicación a la fermentación controlada de subproductos agroalimentarios puede representar una oportunidad para valorizarlos, generando alimentos o ingredientes saludables y contribuyendo a una mayor eficiencia del sistema de producción de alimentos. Esta línea de investigación desarrollada en el Grupo MicroHealth está financiada por los proyectos PID2022-141737OB-I00 y TED2021-131514B-I00, financiados por MCIN/AEI/10.13039/501100011033, por FEDER, UE; y por la Unión Europea NextGenerationEU/ PRTR; y por el proyecto DOMINO financiado por el Programa Horizonte Europa (Grant agreement 101060218). |
| Druh dokumentu: | Article Conference object |
| Popis souboru: | application/pdf |
| DOI: | 10.31428/10317/17525 |
| Přístupová URL adresa: | http://hdl.handle.net/10317/17525 http://hdl.handle.net/10261/379820 https://hdl.handle.net/10317/17525 |
| Rights: | CC BY NC ND |
| Přístupové číslo: | edsair.doi.dedup.....03f79b0476cd1d25b64d1b4075b20afc |
| Databáze: | OpenAIRE |
Nájsť tento článok vo Web of Science | Abstrakt: | El sistema alimentario requiere una transformación integral que mejore su eficiencia y permita satisfacer las necesidades nutricionales de una población global en crecimiento, de forma igualitaria y respetuosa con los recursos y con el medio ambiente, favoreciendo la transición hacia dietas saludables y sostenibles. Reducir el desperdicio alimentario a lo largo de la cadena de producción y distribución de alimentos es una paso importante para lograr este objetivo. El mayor volumen de desperdicio alimentario se da en las industrias que procesan frutas, vegetales y cereales, si bien los subproductos derivados de los mismos son ricos en ingredientes bioactivos incluyendo fibras, polifenoles, vitaminas o minerales, entre otros, por lo que son materiales interesantes para el desarrollo de nuevos alimentos y suplementos. La fermentación microbiana, debido a su capacidad para mejorar las propiedades nutricionales y bioaccesiblidad de los alimentos, y alargar su vida útil, es una forma de procesado sostenible que se ha utilizado en alimentación desde hace siglos. La aplicación de aproximaciones basadas en secuenciación y modelado metabólico al estudio de comunidades microbianas en alimentos fermentados y en sus entornos de producción, ha abierto oportunidades al diseño avanzado de microbiotas sintéticas, adaptadas a la fermentación de precisión de matrices determinadas y la mejora dirigida de las propiedades del producto final. Su aplicación a la fermentación controlada de subproductos agroalimentarios puede representar una oportunidad para valorizarlos, generando alimentos o ingredientes saludables y contribuyendo a una mayor eficiencia del sistema de producción de alimentos.<br />Esta línea de investigación desarrollada en el Grupo MicroHealth está financiada por los proyectos PID2022-141737OB-I00 y TED2021-131514B-I00, financiados por MCIN/AEI/10.13039/501100011033, por FEDER, UE; y por la Unión Europea NextGenerationEU/ PRTR; y por el proyecto DOMINO financiado por el Programa Horizonte Europa (Grant agreement 101060218). |
|---|---|
| DOI: | 10.31428/10317/17525 |