Physio-Chemical Changes During Repeated Frying of Cooked Oil: A Review

Today, fried foods are very famous everywhere around the world and it can be observed by the increasing number of fast food restaurants in the last few decades. Deep frying of foods at high temperature enhances the sensorial properties which include the unique fried flavor, golden brown color and cr...

Celý popis

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Vydáno v:	Journal of food biochemistry Ročník 40; číslo 3; s. 371 - 390
Hlavní autoři:	Nayak, Prakash Kumar, Dash, Uma, Rayaguru, Kalpana, Krishnan, Keasvan Radha
Médium:	Journal Article
Jazyk:	angličtina
Vydáno:	Blackwell Publishing Ltd 01.06.2016
Témata:	alcohols byproducts color deep fat frying fast food restaurants fatty acid composition flavor free fatty acids fried foods hydrolysis lipids obesity oils oxidation physicochemical properties polymerization polymers risk temperature texture viscosity
ISSN:	0145-8884, 1745-4514
On-line přístup:	Získat plný text
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!

Buďte první, kdo okomentuje tento záznam!