Estabilidade física e química de licores de graviola durante o armazenamento em condições ambientais
Objetivou-se, neste trabalho, desenvolver e avaliar a estabilidade de licores de graviola acondicionados em embalagens de polietileno durante o armazenamento por 240 dias em condições ambientais. Foram elaboradas 5 formulações de licores variando-se as concentrações de polpa (300, 400 e 500 g) e xar...
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| Published in: | Revista brasileira de engenharia agrícola e ambiental Vol. 19; no. 3; pp. 245 - 251 |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , |
| Format: | Journal Article |
| Language: | English Portuguese |
| Published: |
Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG
01.03.2015
Universidade Federal de Campina Grande |
| Subjects: | |
| ISSN: | 1807-1929 |
| Online Access: | Get full text |
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| Abstract | Objetivou-se, neste trabalho, desenvolver e avaliar a estabilidade de licores de graviola acondicionados em embalagens de polietileno durante o armazenamento por 240 dias em condições ambientais. Foram elaboradas 5 formulações de licores variando-se as concentrações de polpa (300, 400 e 500 g) e xarope de sacarose (50, 60 e 70 °Brix). As polpas foram maceradas em álcool comercial por 20 dias; em seguida, as misturas foram filtradas, adicionadas de xarope e submetidas a um envelhecimento acelerado em banho-maria, a 60 °C, pelo período de 2 h. Os licores foram acondicionados em embalagens de polietileno de baixa densidade e armazenados em temperatura e umidade relativa médias de 26 °C e 78%, respectivamente. No tempo inicial e a cada 60 dias de estocagem, por 240 dias, os licores foram submetidos às análises de teor alcoólico, açúcares totais, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), razão SST/ATT, pH, atividade de água e cor (L*, a* e b*). Observou-se que o armazenamento promoveu aumentos significativos (p < 0,05) nos valores de açúcares totais, SST e cromaticidades a* e b*. Os parâmetros de teor alcoólico, atividade de água, pH e luminosidade (L*) foram reduzidos enquanto que a ATT e a razão SST/ATT permaneceram estáveis ao final da estocagem. |
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| AbstractList | Objetivou-se, neste trabalho, desenvolver e avaliar a estabilidade de licores de graviola acondicionados em embalagens de polietileno durante o armazenamento por 240 dias em condições ambientais. Foram elaboradas 5 formulações de licores variando-se as concentrações de polpa (300, 400 e 500 g) e xarope de sacarose (50, 60 e 70 °Brix). As polpas foram maceradas em álcool comercial por 20 dias; em seguida, as misturas foram filtradas, adicionadas de xarope e submetidas a um envelhecimento acelerado em banho-maria, a 60 °C, pelo período de 2 h. Os licores foram acondicionados em embalagens de polietileno de baixa densidade e armazenados em temperatura e umidade relativa médias de 26 °C e 78%, respectivamente. No tempo inicial e a cada 60 dias de estocagem, por 240 dias, os licores foram submetidos às análises de teor alcoólico, açúcares totais, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), razão SST/ATT, pH, atividade de água e cor (L*, a* e b*). Observou-se que o armazenamento promoveu aumentos significativos (p < 0,05) nos valores de açúcares totais, SST e cromaticidades a* e b*. Os parâmetros de teor alcoólico, atividade de água, pH e luminosidade (L*) foram reduzidos enquanto que a ATT e a razão SST/ATT permaneceram estáveis ao final da estocagem. |
| Author | Oliveira, Emanuel N. A. de Albuquerque, Esther M. B. de Rocha, Ana P. T. Santos, Dyego da C. Gomes, Josivanda P. |
| AuthorAffiliation | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte Universidade Federal de Campina Grande |
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| DOI | 10.1590/1807-1929/agriambi.v19n3p245-251 |
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| Issue | 3 |
| Keywords | exotic fruit storage fruta exótica estocagem alcoholic beverage bebida alcoólica |
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| PublicationDecade | 2010 |
| PublicationTitle | Revista brasileira de engenharia agrícola e ambiental |
| PublicationTitleAlternate | Rev. bras. eng. agríc. ambient |
| PublicationYear | 2015 |
| Publisher | Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG Universidade Federal de Campina Grande |
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| References | Okigbo, R. N.; Obire, O. 2009; 1 Oliveira, E. N. A. de; Santos, D. C. 2011; 70 Teixeira, L. J. Q.; Rocha, C. T.; Junqueira, M. S.; Saraiva, S. H. 2010; 6 2010 Dias, S. C.; Cardoso, R. L.; Batista, D. V. S.; Santos, D. B.; Assis, S. S. 2011; 7 Oliveira, E. N. A. de; Santos, D. C.; Santos, Y. M. G.; Oliveira, F. A. A. 2014; 5 2009 2008 Shen, S. C.; Tseng, K. C.; Chao, F. T.; Wu, J. S. B. 2007; 30 Almeida, E. L.; Lima, L. C.; Borges, V. T. N.; Martins, R. N.; Batalini, C. 2012; 23 Lima, M. A. C.; Alves, R. E.; Filgueiras, H. A. C. 2006; 41 Nogueira, A. M. P.; Venturini, W. G. 2005; 8 Silva, F. de A. S.; Azevedo, C. A. V. de 2008 Teixeira, L. J. Q.; Simões, L. S.; Saraiva, S. H.; Junqueira, M. S.; Sartori, M. A. 2012; 8 Gómez, A. M.; Gómez, J. K. L.; Cardozo, C. J. M. 2005; 58 Teixeira, L. J. Q.; Simões, L. S.; Rocha, C. T.; Saraiva, S. H.; Junqueira, M. S. 2011; 7 Barros, J. C.; Santos, P. A.; Isepon, J. S.; Silva, J. W.; Silva, M. A. P. 2008; 1 Teixeira, L. J. Q.; Ramos, A. M.; Chaves, J. B. P.; Silva, P. H. A.; Stringheta, P. C. 2005; 23 Vieira, V. B.; Rodrigues, J. B.; Brasil, C. C. B.; Rosa, C. S. 2010; 21 Franco, B. D. G. M.; Landgraf, M. 2005 1986 Carvalho, R. F. 2007 Lima, M. A. C.; Alves, R. E.; Filgueiras, H. A. C. 2010; 34 Oliveira, E. N. A. de; Martins, J. N.; Santos, D. C.; Gomes, J. P.; Almeida, F. de A. C. 2012; 25 Vacca, V.; Piga, A.; Caro, A.; Fenu, P. A. M.; Agabbio, M. 2003; 47 Cano, M. P.; Marín, M. A. 1992; 40 |
| References_xml | – volume: 8 start-page: 305 year: 2005 end-page: 311 article-title: Ultra e microfiltração de licor de acerola publication-title: Brazilian Journal of Food Technology – volume: 40 start-page: 2141 year: 1992 end-page: 2146 article-title: Pigment composition and colour of frozen and canned kiwi fruit slices publication-title: Journal Agricultural Food Chemistry – volume: 1 start-page: 27 year: 2008 end-page: 33 article-title: Obtenção e avaliação de licor de leite a partir de diferentes fontes alcoólicas publication-title: Global Science and Technology – volume: 41 start-page: 1707 year: 2006 end-page: 1713 article-title: Mudanças relacionadas ao amaciamento da graviola durante a maturação pós-colheita publication-title: Pesquisa Agropecuária Brasileira – volume: 23 start-page: 259 year: 2012 end-page: 265 article-title: Elaboração de licor de casca de tangerina publication-title: Alimentos e Nutrição – volume: 47 start-page: 442 year: 2003 end-page: 447 article-title: Changes in phenolic compounds, colour and antioxidant activity in industrial red myrtle liqueurs during storage publication-title: Nahrung/Food – year: 2008 publication-title: Assistat - Programa estatístico, versão 7.5 (Beta) – year: 2010 publication-title: Official Methods of Analysis – volume: 25 start-page: 19 year: 2012 end-page: 25 article-title: Armazenamento de tomates revestidos com pectina: Avaliação colorimétrica publication-title: Revista Caatinga – start-page: 10661 year: 2009 publication-title: Decreto n. 6871, de 4 de junho de 2009. Regulamenta a lei n. 8.918 de 14 de julho de 1994. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas – year: 2008 publication-title: Normas analíticas, métodos químicos e físicos para análises de alimentos – volume: 21 start-page: 519 year: 2010 end-page: 522 article-title: Produção, caracterização e aceitabilidade de licor de camu-camu (<em>Myrciaria dubia</em> (H.B.K.) McVaugh) publication-title: Alimentos e Nutrição – volume: 7 start-page: 1405 year: 2011 end-page: 1412 article-title: Caracterização físico-química e sensorial do licor de corte do maracujá amarelo publication-title: Enciclopédia Biosfera – year: 2007 publication-title: Produção de licores. Dossiê técnico – year: 2005 publication-title: Microbiologia dos alimentos – volume: 58 start-page: 2963 year: 2005 end-page: 2973 article-title: Licor de mora de castilla (<em>Rubus glaucus</em> Benth) con diferentes porcentajes de pulpa publication-title: Revista Facultad Nacional de Agronomia – volume: 70 start-page: 534 year: 2011 end-page: 541 article-title: Processamento e avaliação da qualidade de licor de açaí (<em>Euterpe oleracea</em> Mart.) publication-title: Revista do Instituto Adolfo Lutz – volume: 5 start-page: 33 year: 2014 end-page: 42 article-title: Aproveitamento agroindustrial da graviola (<em>Annona muricata</em> L.) para produção de licores: Avaliação sensorial publication-title: Journal of Biotechnology and Biodiversity – volume: 8 start-page: 1883 year: 2012 end-page: 1889 article-title: Determinação da proporção de açúcar e fruta necessários para conferir os atributos ideiais ao licor de abacaxi publication-title: Enciclopédia Biosfera – start-page: 18152 year: 1986 end-page: 18173 publication-title: Portaria n° 76, de 27 de novembro 1986 – volume: 23 start-page: 329 year: 2005 end-page: 346 article-title: Avaliação tecnológica da extração alcoólica no processamento de licor de banana publication-title: Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos – volume: 30 start-page: 202 year: 2007 end-page: 217 article-title: Color quality of rose liqueur publication-title: Journal of Food Quality – volume: 7 start-page: 1 year: 2011 end-page: 17 article-title: Tecnologia, composição e processamento de licores publication-title: Enciclopédia Biosfera – volume: 6 start-page: 1 year: 2010 end-page: 9 article-title: Determinação da cinética de extração alcoólica no processamento de licor de café publication-title: Enciclopédia Biosfera – volume: 34 start-page: 155 year: 2010 end-page: 162 article-title: Comportamento respiratório e amaciamento de graviola (<em>Annona muricata</em> L.) após tratamentos pós-colheita com cera e 1-metilciclopropeno publication-title: Ciência e Agrotecnologia – volume: 1 start-page: 1 year: 2009 end-page: 9 article-title: Mycoflora and production of wine from fruits of soursop (<em>Annona Muricata</em> L.) publication-title: International Journal of Wine Research |
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| SourceID | doaj scielo |
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| StartPage | 245 |
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| Title | Estabilidade física e química de licores de graviola durante o armazenamento em condições ambientais |
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