Preparation of liquid yogurt in the presence of pectin and its formation mechanism

We had previously observed that adding pectin into milk before fermentation inhibited gelation of yogurt but did not affect the pH. Thus, this work aimed to prepare such liquid yogurt and clarify its formation mechanism. It was found that liquid yogurt was obtained in the presence of 0.10%–0.20% pec...

Celý popis

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Vydáno v:	Food chemistry Ročník 452; s. 139473
Hlavní autoři:	Zhang, Hongkai, Goff, H. Douglas, Liu, Chengmei, Luo, Shunjing, Hu, Xiuting
Médium:	Journal Article
Jazyk:	angličtina
Vydáno:	England Elsevier Ltd 15.09.2024
Témata:	casein Casein micelles Depletion interaction fermentation food chemistry gelation Liquid yogurt liquids micelles microscopy milk Pectin pectins Steric stabilization yogurt Liquid yogurt Pectin Casein micelles Steric stabilization Depletion interaction
ISSN:	0308-8146, 1873-7072, 1873-7072
On-line přístup:	Získat plný text
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!

Buďte první, kdo okomentuje tento záznam!