Suitability of corn flour in steamed bread matrices of corn‐wheat composite flour: a thermal, rheological and nutritional approach

This study investigated the thermal, rheological, morphological, and nutritional properties of corn‐wheat composite steamed bread (CWCSB) with different heat treatment methods (steaming, high temperature and high pressure, extrusion) and fermentation methods (yeast and sourdough). The results indica...

Celý popis

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Vydáno v:	International journal of food science & technology Ročník 58; číslo 10; s. 5346 - 5356
Hlavní autoři:	Chen, Peixia, Hong, Jing, Liu, Chong, Zheng, Xueling, Tian, Xiaohui, Shang, Jiaying, Omer, Saeed Hamid Saeed
Médium:	Journal Article
Jazyk:	angličtina
Vydáno:	Oxford Oxford University Press 01.10.2023
Témata:	Bread breads chewiness Corn corn flour Cornflour Digestibility digestible carbohydrates digestible protein Dough Elasticity enzymes Evaporation Extrusion Fermentation Flash evaporation Flour hardness heat Heat treatment Heat treatments High pressure High temperature Rheological properties Sourdough Steaming temperature Vegetables viscosity Wheat Yeast yeasts
ISSN:	0950-5423, 1365-2621
On-line přístup:	Získat plný text
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!

Buďte první, kdo okomentuje tento záznam!