Surfactant charge tuning alters casein micelle structure and complexation behavior

To elucidate the mechanisms underlying the structural and complexation changes of casein micelles induced by surfactants with varying charges, the interactions of sodium dodecyl sulphate (SDS), dodecyl ammonium bromide (DTAB) and polysorbate 20 (PS-20) with goat casein micelles (GCM) have been thoro...

Celý popis

Podrobná bibliografia

Vydané v:	Food hydrocolloids Ročník 164; s. 111145
Hlavní autori:	Yang, Liying, Chen, Mengjia, Luo, Yunyan, Yang, Shuyuan, Li, Na, Sun, Yang
Médium:	Journal Article
Jazyk:	English
Vydavateľské údaje:	Elsevier Ltd 01.07.2025
Predmet:	Charge regulation Complex structure Goat casein micelles SAXS Surfactants Surfactants Charge regulation Complex structure Goat casein micelles SAXS
ISSN:	0268-005X
On-line prístup:	Získať plný text
Tagy:	Pridať tag Žiadne tagy, Buďte prvý, kto otaguje tento záznam!