Práticas ambientalmente sustentáveis em unidades de alimentação e nutrição hospitalares

Este estudo analisou as açöes realizadas por Unidades de Alimentaçâo e Nutriçâo - UAN hospitalares para a promoçâo da sustentabilidade ambiental. Participaram do estudo quatro das seis UANs de hospitais do município de Governador Valadares-MG. A coleta de dados foi realizada utilizando questionário...

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Veröffentlicht in:Brazilian Journal of Food Technology Jg. 25; S. 1 - 11
Hauptverfasser: Silva, Katrina Skolove, Carneiro, Angélica Cotta Lobo Leite, Cardoso, Leandro de Morais
Format: Journal Article
Sprache:Portugiesisch
Veröffentlicht: Campinas Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2022
Schlagworte:
Data collection
Family farms
Farms
Food
Food service
Garbage collection
Hospitals
Meals
Meio ambiente
Natural & organic foods
Nutrition
Nutrição
Práticas sustentáveis
Serviços de alimentação
Sustainability
Sustainable development
Sustainable practices
Sustentabilidade
Sustentabilidade ambiental
Temperature control
Waste disposal
Waste management
Brazil
ISSN:1516-7275, 1981-6723
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:Este estudo analisou as açöes realizadas por Unidades de Alimentaçâo e Nutriçâo - UAN hospitalares para a promoçâo da sustentabilidade ambiental. Participaram do estudo quatro das seis UANs de hospitais do município de Governador Valadares-MG. A coleta de dados foi realizada utilizando questionário online composto por 73 questöes estruturadas sobre práticas de sustentabilidade ambiental na UAN. As açöes estruturais menos prevalentes nos estabelecimentos foram as relacionadas a energia e iluminaçâo (25%), e ventilaçâo (38%). Aproximadamente, 93% das açöes durante o planejamento de cardápio eram realizadas pelos estabelecimentos, porém 25% dos estabelecimentos nâo possuíam fichas técnicas de preparaçâo. Apenas 35% das açöes eram realizadas pelas unidades durante a aquisiçâo e o armazenamento de insumos, sendo que nenhuma utilizava alimentos da agricultura familiar ou alimentos orgánicos. Durante o preparo, a distribuiçâo e o consumo das refeiçöes, 75,0% das açöes realizadas se relacionaram ao aproveitamento integral dos alimentos. O controle de temperatura durante a distribuiçâo de refeiçöes foi a açâo menos prevalente (50%). As unidades realizavam, em média, 93,8% das açöes relacionadas aos procedimentos de higienizaçâo. Em relaçâo a geraçâo, coleta, armazenamento e destinaçâo de residuos, em média, 50% das açöes eram adotadas nas UANs. Conclui-se que as UANs hospitalares de Governador Valadares-MG adotam medidas para a promoçâo da sustentabilidade ambiental, porém estas devem ser intensificadas, especialmente as relacionadas a capacitaçâo da equipe, estrutura física, aquisiçâo e recepçâo de insumos, e gestâo de resíduos.
Bibliographie:ObjectType-Article-1
SourceType-Scholarly Journals-1
ObjectType-Feature-2
content type line 14
ISSN:1516-7275
1981-6723
DOI:10.1590/1981-6723.09120