Effect of bacterial xylanase on the automated production of barley flour-enriched sandwich bread

The aim of this research was to determine the effect of bacterial xylanase on the automated baking of barley flour-enriched sandwich bread. For this purpose, xylanase (0.02% to 0.04%) was added to the basic formulation of sandwich bread enriched with 10% whole barley flour. The resulting bread slice...

Celý popis

Podrobná bibliografia

Vydané v:	Agronomía colombiana Ročník 42; číslo 3; s. e113814
Hlavní autori:	Chambi-Rodriguez, Alex Danny, Coila-Tiña, Lizeth Vanessa, Sandoval-Sandoval, Palmira, Torres-Jiménez, Ana Mónica
Médium:	Journal Article
Jazyk:	English
Vydavateľské údaje:	31.12.2024
ISSN:	0120-9965, 2357-3732
On-line prístup:	Získať plný text
Tagy:	Pridať tag Žiadne tagy, Buďte prvý, kto otaguje tento záznam!