ВЛИЯНИЕ ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩИХ АГЕНТОВ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И СРОК ГОДНОСТИ ПРЯНИКОВ

Показана целесообразность использования пищевых добавок, имеющих в составе влагоудерживающие агенты, для сохранения потребительских достоинств сырцовых пряников и продления сроков их годности. Установлено, что массовая доля влаги при хранении снижалась у всех образцов, однако скорость снижения массо...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Ползуновский вестник no. 2; pp. 51 - 56
Main Author:	Конева, С.И.
Format:	Journal Article
Language:	English Russian
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 12.07.2022
Subjects:	сырцовые пряники, гидрофильность мякиша, миграция влаги, влагоудерживающие агенты, срок годности
ISSN:	2072-8921
Online Access:	Get full text
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!