РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ МЯСНЫХ РУБЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ С КОНОПЛЯНОЙ МУКОЙ

В рационе питания человека мясные продукты составляют незаменимую и неотъемлемую часть. Целью работы является исследование и разработка технологии поликомпонентных рубленых изделий из мяса кролика с растительным сырьем в виде конопляной муки. Объект исследования – поликомпонентные мясные рубленые из...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Ползуновский вестник no. 1; pp. 16 - 23
Main Authors:	Вайтанис, Марина Александровна, Ходырева, Зоя Рафаиловна
Format:	Journal Article
Language:	English Russian
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 14.04.2025
Subjects:	мясо кролика, конопляная мука, рубленые изделия, панирование, органолептические, функционально-технологические показатели
ISSN:	2072-8921, 3034-3941
Online Access:	Get full text
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!