ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ОБРАБОТКИ ВЫСОКИМ ГИДРОСТАТИЧЕСКИМ ДАВЛЕНИЕМ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ

Традиционные технологии обработки пряной зелени (сушка, стерилизация и консервирование солью), целью которых является увеличение сроков хранения продукта за счет уничтожения патогенной микрофлоры и микробных токсинов, имеют наряду с преимуществами и ряд недостатков. При любом абиотическом способе ко...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Ползуновский вестник no. 4; pp. 159 - 165
Main Authors: Охременко Светлана, Игоревна, Соколов, Сергей Анатольевич, Яшонков, Алесандр Анатольевич
Format: Journal Article
Language:English
Russian
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 29.12.2023
Subjects:
высокое давление
микробиологические показатели
полуфабрикат
пряные травы
срок хранения
ISSN:2072-8921
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Abstract Традиционные технологии обработки пряной зелени (сушка, стерилизация и консервирование солью), целью которых является увеличение сроков хранения продукта за счет уничтожения патогенной микрофлоры и микробных токсинов, имеют наряду с преимуществами и ряд недостатков. При любом абиотическом способе консервирования пряной зелени изменения претерпевают, прежде всего, витамины и биологически активные вещества и, как следствие, снижение пищевой ценности продукта в целом. Предложена инновационная технология производства полуфабриката из пряных трав с использованием обработки высоким гидростатическим давлением в диапазоне от 200 до 500 МПа при температурах от 10 до 40°С при экспозиции давления 4, 8 и 12∙601c. Получаемый таким образом продукт представляет собой пасту из смеси петрушки и укропа, не содержащую консервантов и с высокими значениями сроков хранения Разработанная технология позволяет минимизировать потери витаминов и ценных питательных веществ и снизить объемы естественной убыли сырья в процессе хранения. Проведенные сравнительные микробиологические исследования показали реальную возможность продлить сроки хранения полуфабриката из пряных трав до 10 месяцев при соблюдении температурного режима от 00С до 250С и относительной влажности 75%.
AbstractList Традиционные технологии обработки пряной зелени (сушка, стерилизация и консервирование солью), целью которых является увеличение сроков хранения продукта за счет уничтожения патогенной микрофлоры и микробных токсинов, имеют наряду с преимуществами и ряд недостатков. При любом абиотическом способе консервирования пряной зелени изменения претерпевают, прежде всего, витамины и биологически активные вещества и, как следствие, снижение пищевой ценности продукта в целом. Предложена инновационная технология производства полуфабриката из пряных трав с использованием обработки высоким гидростатическим давлением в диапазоне от 200 до 500 МПа при температурах от 10 до 40°С при экспозиции давления 4, 8 и 12∙601c. Получаемый таким образом продукт представляет собой пасту из смеси петрушки и укропа, не содержащую консервантов и с высокими значениями сроков хранения Разработанная технология позволяет минимизировать потери витаминов и ценных питательных веществ и снизить объемы естественной убыли сырья в процессе хранения. Проведенные сравнительные микробиологические исследования показали реальную возможность продлить сроки хранения полуфабриката из пряных трав до 10 месяцев при соблюдении температурного режима от 00С до 250С и относительной влажности 75%.
Author Соколов, Сергей Анатольевич
Охременко Светлана, Игоревна
Яшонков, Алесандр Анатольевич
Author_xml – sequence: 1
  givenname: Игоревна
  surname: Охременко Светлана
  fullname: Охременко Светлана, Игоревна
– sequence: 2
  givenname: Сергей Анатольевич
  surname: Соколов
  fullname: Соколов, Сергей Анатольевич
– sequence: 3
  givenname: Алесандр Анатольевич
  surname: Яшонков
  fullname: Яшонков, Алесандр Анатольевич
BookMark eNpFks1O3DAQx1MJpG4p7xCJ8249E-dLPSHUDyQkDsDZ8iYOWgSkSrjwFoESES1Luny0PQDiVeaRGHtbuHg8_5n5eSz9P3hLx-Wx8bw1ECMMY8BP6zu7eyMUMQ6TFIFvGIyEHAmEJW_wqr_3Vuv6QAiBKSBG4eDdgJ5oSjf0i1qaU0czjtd0Sw1d0SPfGnr2qac_Tp5S49M5Vzp65rRb1M54sOGz57EpdbbjgYm9TWjm008OF9zTs2jBt5z_Zd7N_4YLFi21dczWStf2pRlnUzd4xreeO3oHextufV7cPtTQpSO3drmFeEV3dO8WmzuOLTO0o0tbn7sfPNBvn2W7__lHb7nQh7VZ_RdXvL2vX3Y3vg-3tr9tbqxvDTOIAYZJLkPUgKaIsyhJx2MIk6TQmQ7CAmMp8iAIIhNlca5z4NNgCDLToFEWucmSYMXbXHDzUh-oH9XkSFenqtQT5YSy2le6Oplkh0ahBGYFBWCayyKMUhHKFAyO0wj0OLWszwtWVpV1XZnilQdCOWMoawxlDaCsAZQ1hhJSsTGCF0irCNM
ContentType Journal Article
DBID AAYXX
CITATION
DOA
DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.021
DatabaseName CrossRef
DOAJ Directory of Open Access Journals
DatabaseTitle CrossRef
DatabaseTitleList CrossRef
Database_xml – sequence: 1
  dbid: DOA
  name: DOAJ Directory of Open Access Journals
  url: https://www.doaj.org/
  sourceTypes: Open Website
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
EndPage 165
ExternalDocumentID oai_doaj_org_article_24136e3f129d4f56905491e2b961ab98
10_25712_ASTU_2072_8921_2023_04_021
GroupedDBID AAYXX
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CITATION
GROUPED_DOAJ
ID FETCH-LOGICAL-c1711-8d452a12ef7c689bb1588faca35f2740d3336e6c7dad1c7de2514ca1a24fdec83
IEDL.DBID DOA
ISSN 2072-8921
IngestDate Fri Oct 03 12:52:36 EDT 2025
Sat Nov 29 04:05:46 EST 2025
IsDoiOpenAccess true
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed true
IsScholarly true
Issue 4
Language English
Russian
LinkModel DirectLink
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-c1711-8d452a12ef7c689bb1588faca35f2740d3336e6c7dad1c7de2514ca1a24fdec83
ORCID 0000-0002-4971-3015
0000-0002-1431-679X
OpenAccessLink https://doaj.org/article/24136e3f129d4f56905491e2b961ab98
PageCount 7
ParticipantIDs doaj_primary_oai_doaj_org_article_24136e3f129d4f56905491e2b961ab98
crossref_primary_10_25712_ASTU_2072_8921_2023_04_021
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2023-12-29
PublicationDateYYYYMMDD 2023-12-29
PublicationDate_xml – month: 12
  year: 2023
  text: 2023-12-29
  day: 29
PublicationDecade 2020
PublicationTitle Ползуновский вестник
PublicationYear 2023
Publisher Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
Publisher_xml – name: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
SSID ssj0002912265
Score 2.242075
Snippet Традиционные технологии обработки пряной зелени (сушка, стерилизация и консервирование солью), целью которых является увеличение сроков хранения продукта за...
SourceID doaj
crossref
SourceType Open Website
Index Database
StartPage 159
SubjectTerms высокое давление
микробиологические показатели
полуфабрикат
пряные травы
срок хранения
Title ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ОБРАБОТКИ ВЫСОКИМ ГИДРОСТАТИЧЕСКИМ ДАВЛЕНИЕМ НА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ
URI https://doaj.org/article/24136e3f129d4f56905491e2b961ab98
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAON
  databaseName: DOAJ Directory of Open Access Journals
  issn: 2072-8921
  databaseCode: DOA
  dateStart: 20210101
  customDbUrl:
  isFulltext: true
  dateEnd: 99991231
  titleUrlDefault: https://www.doaj.org/
  omitProxy: false
  ssIdentifier: ssj0002912265
  providerName: Directory of Open Access Journals
link http://cvtisr.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwrV1Lb9QwEDaoQsAFgQBRCigSXNPGjzx8bBEVB1RxANSb5TiOxGVBpeV3pKVRo-02bMvrUFD_yvwkZpxtWU5cuCTxjOfzJONdzyjODGNPXOKl09LHlnsZq1DInSv84TlRq1xWIgslWd68yDc2is1N_XKu1BftCRvSAw8PboXe-2Re1rguVapOMZjDiIZ7UeqM21KHz3zR65kLpug_WGiOfgXtXxRJjiNrwa-yx7TvOc25WFlFd2v5grNMJcRDwlPB_1qe5rL4h-Vm_Sa7MfMTo9VBv1vssh_dvnQNfsEYjuEztDCFDiZ4PoITaOAQfuJVA2cR9PA9kMfQRLCHnA7OsNkNvF0UbPDYo9gYOupxiog9NWASwSc87WOfHokEfILtH4h3fN5hH4mE2gbMlkhHNNIEW-MguItXPfboA9gf4TZCxWmgBg4CckvKDcRD-AJfg2LTgENsBO3ggPjTcAen8C1CMum_d4e9Xn_26unzeFbLIXY85zwuKpUKy4Wvc5cVuix5WhS1dVamNQbGSSUlmjlzeWUrjkePfpdylluh6sq7Qt5lC6N3I3-PRUlWa51bJ5SUytaZFQWXldWiLovclsUiU-cmNO-HlB0GQ51geUOWN2R5Q5Y3ZHmTKIOWX2RrZO4LEcq7HQg4G81sNpp_zcb7_wNkiV0nvWjTjNAP2ML21o5_yK64j9tvP2w9ChP9NzFmU_s
linkProvider Directory of Open Access Journals
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%D0%AD%D0%9A%D0%A1%D0%9F%D0%95%D0%A0%D0%98%D0%9C%D0%95%D0%9D%D0%A2%D0%90%D0%9B%D0%AC%D0%9D%D0%90%D0%AF+%D0%9E%D0%A6%D0%95%D0%9D%D0%9A%D0%90+%D0%92%D0%9B%D0%98%D0%AF%D0%9D%D0%98%D0%AF+%D0%9E%D0%91%D0%A0%D0%90%D0%91%D0%9E%D0%A2%D0%9A%D0%98+%D0%92%D0%AB%D0%A1%D0%9E%D0%9A%D0%98%D0%9C+%D0%93%D0%98%D0%94%D0%A0%D0%9E%D0%A1%D0%A2%D0%90%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%9C+%D0%94%D0%90%D0%92%D0%9B%D0%95%D0%9D%D0%98%D0%95%D0%9C+%D0%9D%D0%90+%D0%9C%D0%98%D0%9A%D0%A0%D0%9E%D0%91%D0%98%D0%9E%D0%9B%D0%9E%D0%93%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%95+%D0%9F%D0%9E%D0%9A%D0%90%D0%97%D0%90%D0%A2%D0%95%D0%9B%D0%98+%D0%9F%D0%9E%D0%9B%D0%A3%D0%A4%D0%90%D0%91%D0%A0%D0%98%D0%9A%D0%90%D0%A2%D0%90+%D0%98%D0%97+%D0%9F%D0%A0%D0%AF%D0%9D%D0%AB%D0%A5+%D0%A2%D0%A0%D0%90%D0%92&rft.jtitle=%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA&rft.au=%D0%A1%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B0+%D0%98%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B0+%D0%9E%D1%85%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%BE&rft.au=%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9+%D0%90%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87+%D0%A1%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2&rft.au=%D0%90%D0%BB%D0%B5%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80+%D0%90%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87+%D0%AF%D1%88%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2&rft.date=2023-12-29&rft.pub=%D0%90%D0%BB%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B3%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D1%83%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82+%D0%B8%D0%BC.+%D0%98.%D0%98.+%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0&rft.issn=2072-8921&rft.issue=4&rft.spage=159&rft.epage=165&rft_id=info:doi/10.25712%2FASTU.2072-8921.2023.04.021&rft.externalDBID=DOA&rft.externalDocID=oai_doaj_org_article_24136e3f129d4f56905491e2b961ab98
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=2072-8921&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=2072-8921&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=2072-8921&client=summon