ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МУССА НА ОСНОВЕ ПЮРЕ ФЕЙХОА И ПАХТЫ

Среди населения различных возрастных групп, особенно детей, большой популярностью пользуются сладкие блюда со взбитой структурой, качество которых можно повысить за счет обогащения их эссенциальными нутриентами. Целью исследования является разработка технологии и рецептур комбинированных муссов с ис...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Ползуновский вестник no. 2; pp. 79 - 88
Main Authors:	Журавлев Ростислав Андреевич, Журавлев Ростислав Андреевич, Дунец Елена Георгиевна, Дунец Елена Георгиевна, Джум Татьяна, Александровна, Тамова Майя Юрьевна, Тамова Майя Юрьевна
Format:	Journal Article
Language:	English Russian
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 10.07.2024
Subjects:	мусс, пенообразующая способность, пахта, фейхоа, структурообразователь растительного происхождения, каппа-каррагинан, рецептура, показатели качества и безопасности
ISSN:	2072-8921
Online Access:	Get full text
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!