ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МУССА НА ОСНОВЕ ПЮРЕ ФЕЙХОА И ПАХТЫ

Среди населения различных возрастных групп, особенно детей, большой популярностью пользуются сладкие блюда со взбитой структурой, качество которых можно повысить за счет обогащения их эссенциальными нутриентами. Целью исследования является разработка технологии и рецептур комбинированных муссов с ис...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Vydáno v:	Ползуновский вестник číslo 2; s. 79 - 88
Hlavní autoři:	Журавлев Ростислав Андреевич, Журавлев Ростислав Андреевич, Дунец Елена Георгиевна, Дунец Елена Георгиевна, Джум Татьяна, Александровна, Тамова Майя Юрьевна, Тамова Майя Юрьевна
Médium:	Journal Article
Jazyk:	angličtina ruština
Vydáno:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 10.07.2024
Témata:	мусс, пенообразующая способность, пахта, фейхоа, структурообразователь растительного происхождения, каппа-каррагинан, рецептура, показатели качества и безопасности
ISSN:	2072-8921
On-line přístup:	Získat plný text
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!