KAJIAN AWAL PENGAWETAN IKAN PINDANG BANDENG DAN MOJANG DENGAN PENGEMASAN VAKUM DI DESA CUKANGGENTENG

                                          AbstrakWarga Desa Cukanggenteng, Ciwidey, Kabupaten Bandung memproduksi panganan khas berupa ikan pindang sebagai penghasilan tambahan. Berbagai jenis pindang yang dihasilkan di antaranya pindang mojang, pindang bandeng dan pindang ikan mas. Produk pindang i...

Celý popis

Uloženo v:
Podrobná bibliografie
Vydáno v:JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Ročník 23; číslo 2; s. 268
Hlavní autoři: Kristianto, Hans, Arbita, Ariestya Arlene, Soetedjo, Jenny N M, Bisowarno, Budi H, Katherine, Katherine, Pricillia, Sharon, Priescilia, Hanna
Médium: Journal Article
Jazyk:angličtina
Vydáno: 04.07.2017
ISSN:0852-2715, 2502-7220
On-line přístup:Získat plný text
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
Abstract                                           AbstrakWarga Desa Cukanggenteng, Ciwidey, Kabupaten Bandung memproduksi panganan khas berupa ikan pindang sebagai penghasilan tambahan. Berbagai jenis pindang yang dihasilkan di antaranya pindang mojang, pindang bandeng dan pindang ikan mas. Produk pindang ikan yang dihasilkan dijajakan secara berkeliling dan laku terjual. Masalah yang dihadapi adalah produk pindang ikan relatif tidak tahan lama, sehingga pemasarannya terbatas. Pemindangan ikan sendiri sebetulnya sudah merupakan suatu upaya pengawetan. Akan tetapi tanpa pengemasan yang baik, produk pindang ikan akan cenderung mudah rusak dan tidak tahan lama. Kegiatan pengabdian ini berupa kegiatan tahun pertama yang melakukan kajian awal terhadap masalah pengawetan ikan pindang Desa Cukanggenteng. Kegiatan yang dilakukan terdiri atas studi awal kondisi produksi ikan pindang, uji coba laboratorium pengemasan ikan pindang dan sosialisasi kepada masyarakat. Berdasarkan uji coba laboratorium, diketahui bahwa pengemasan vakum untuk produk ikan pindang bandeng dan mojang memberikan umur simpan 14 hari pada suhu ruang, dibanding ikan yang tidak dikemas (5 hari). Pada tahap sosialisasi dijelaskan cara pengemasan yang dilakukan, serta memperkenalkan Good Manufacturing Practices (GMP), selain menjaring aspirasi mengenai kebutuhan warga untuk pengembangan produksi ikan pindang. Kata kunci: GMP; ikan pindang; pengemasan vakum                                                     AbstractPeople in Cukanggenteng Village, Ciwidey, Bandung, produce indigenous food product, which is cooked salted fish. Various salted cooked fish is available, such as milk fish, mojang fish, carp, etc. The products is sold from house to house and well sold. However this product has relatively short shelf life, thus limiting its marketing area. Salting is known as easy preservation method, but in this case, without proper food packaging, the fish shelf life is still not long enough for business expansion. This community service activity was the first year activity to do initial study about salted cooked fish preservation problem in Cukanggenteng Village. In this stage we did initial study of salted cooked fish production process, laboratory test to observe the shelf life of salted cooked fish with and without vaccuum packaging, and socialization of its result to fish producer in the village. Based on the test, we obtained that vaccuum packaged fish had 14 days shelf life, compared to ones not packaged. This result had been socialized to the fish producer, along with introduction of good manufacturing practices. Keywords: good manufacturing practices, salted cooked fish, vacuum packaging
AbstractList                                           AbstrakWarga Desa Cukanggenteng, Ciwidey, Kabupaten Bandung memproduksi panganan khas berupa ikan pindang sebagai penghasilan tambahan. Berbagai jenis pindang yang dihasilkan di antaranya pindang mojang, pindang bandeng dan pindang ikan mas. Produk pindang ikan yang dihasilkan dijajakan secara berkeliling dan laku terjual. Masalah yang dihadapi adalah produk pindang ikan relatif tidak tahan lama, sehingga pemasarannya terbatas. Pemindangan ikan sendiri sebetulnya sudah merupakan suatu upaya pengawetan. Akan tetapi tanpa pengemasan yang baik, produk pindang ikan akan cenderung mudah rusak dan tidak tahan lama. Kegiatan pengabdian ini berupa kegiatan tahun pertama yang melakukan kajian awal terhadap masalah pengawetan ikan pindang Desa Cukanggenteng. Kegiatan yang dilakukan terdiri atas studi awal kondisi produksi ikan pindang, uji coba laboratorium pengemasan ikan pindang dan sosialisasi kepada masyarakat. Berdasarkan uji coba laboratorium, diketahui bahwa pengemasan vakum untuk produk ikan pindang bandeng dan mojang memberikan umur simpan 14 hari pada suhu ruang, dibanding ikan yang tidak dikemas (5 hari). Pada tahap sosialisasi dijelaskan cara pengemasan yang dilakukan, serta memperkenalkan Good Manufacturing Practices (GMP), selain menjaring aspirasi mengenai kebutuhan warga untuk pengembangan produksi ikan pindang. Kata kunci: GMP; ikan pindang; pengemasan vakum                                                     AbstractPeople in Cukanggenteng Village, Ciwidey, Bandung, produce indigenous food product, which is cooked salted fish. Various salted cooked fish is available, such as milk fish, mojang fish, carp, etc. The products is sold from house to house and well sold. However this product has relatively short shelf life, thus limiting its marketing area. Salting is known as easy preservation method, but in this case, without proper food packaging, the fish shelf life is still not long enough for business expansion. This community service activity was the first year activity to do initial study about salted cooked fish preservation problem in Cukanggenteng Village. In this stage we did initial study of salted cooked fish production process, laboratory test to observe the shelf life of salted cooked fish with and without vaccuum packaging, and socialization of its result to fish producer in the village. Based on the test, we obtained that vaccuum packaged fish had 14 days shelf life, compared to ones not packaged. This result had been socialized to the fish producer, along with introduction of good manufacturing practices. Keywords: good manufacturing practices, salted cooked fish, vacuum packaging
Author Arbita, Ariestya Arlene
Katherine, Katherine
Kristianto, Hans
Pricillia, Sharon
Bisowarno, Budi H
Soetedjo, Jenny N M
Priescilia, Hanna
Author_xml – sequence: 1
  givenname: Hans
  surname: Kristianto
  fullname: Kristianto, Hans
– sequence: 2
  givenname: Ariestya Arlene
  surname: Arbita
  fullname: Arbita, Ariestya Arlene
– sequence: 3
  givenname: Jenny N M
  surname: Soetedjo
  fullname: Soetedjo, Jenny N M
– sequence: 4
  givenname: Budi H
  surname: Bisowarno
  fullname: Bisowarno, Budi H
– sequence: 5
  givenname: Katherine
  surname: Katherine
  fullname: Katherine, Katherine
– sequence: 6
  givenname: Sharon
  surname: Pricillia
  fullname: Pricillia, Sharon
– sequence: 7
  givenname: Hanna
  surname: Priescilia
  fullname: Priescilia, Hanna
BookMark eNp1UE1Pg0AQ3ZiaWGvvHvcPUHdnd_k4ri0iLdAmBXsksECC9ivQmPjvHaonEy8z8-bNm8y8ezI6no41IY-czUByLp_ezx-H2SeIFmYOA_uGjEExsBwANiJj5iqwwOHqjkz7vi2ZlI70BLPHpFrpZagTqnc6ohs_CfTOTxGHKwybMFnoJKDPOlkgRRHQeL0cWgMeJjD5sd5i-aZXWUwXIVJbTecZLggCP0lx4oHcNsW-r6e_eUKyFz-dv1rROgjnOrIMx2Msr3GZKmunFG7DHcF5XRmvFEVlq1pK4NwoaUBAo2z8rmpKQLIQruQeMwKZCWE_e0136vuubvJz1x6K7ivnLL8alQ9G5Vej8sEolNh_JKa9FJf2dLx0Rbv_X_gNx8RnoA
CitedBy_id crossref_primary_10_1088_1742_6596_1465_1_012005
ContentType Journal Article
DBID AAYXX
CITATION
DOI 10.24114/jpkm.v23i2.7026
DatabaseName CrossRef
DatabaseTitle CrossRef
DatabaseTitleList CrossRef
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
EISSN 2502-7220
ExternalDocumentID 10_24114_jpkm_v23i2_7026
GroupedDBID AAYXX
CITATION
M~E
ID FETCH-LOGICAL-c1306-9f805be7b38f17311edc9b3ad65e44211c54c232f56250dfb2b3aa384190c3c23
ISSN 0852-2715
IngestDate Sat Nov 29 03:12:39 EST 2025
Tue Nov 18 21:41:29 EST 2025
IsDoiOpenAccess false
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed false
IsScholarly false
Issue 2
Language English
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-c1306-9f805be7b38f17311edc9b3ad65e44211c54c232f56250dfb2b3aa384190c3c23
OpenAccessLink https://doi.org/10.24114/jpkm.v23i2.7026
ParticipantIDs crossref_primary_10_24114_jpkm_v23i2_7026
crossref_citationtrail_10_24114_jpkm_v23i2_7026
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2017-07-04
PublicationDateYYYYMMDD 2017-07-04
PublicationDate_xml – month: 07
  year: 2017
  text: 2017-07-04
  day: 04
PublicationDecade 2010
PublicationTitle JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
PublicationYear 2017
SSID ssib044749306
Score 1.6273047
Snippet                                           AbstrakWarga Desa Cukanggenteng, Ciwidey, Kabupaten Bandung memproduksi panganan khas berupa ikan pindang sebagai...
SourceID crossref
SourceType Enrichment Source
Index Database
StartPage 268
Title KAJIAN AWAL PENGAWETAN IKAN PINDANG BANDENG DAN MOJANG DENGAN PENGEMASAN VAKUM DI DESA CUKANGGENTENG
Volume 23
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
journalDatabaseRights – providerCode: PRVHPJ
  databaseName: ROAD: Directory of Open Access Scholarly Resources
  customDbUrl:
  eissn: 2502-7220
  dateEnd: 99991231
  omitProxy: false
  ssIdentifier: ssib044749306
  issn: 0852-2715
  databaseCode: M~E
  dateStart: 20160101
  isFulltext: true
  titleUrlDefault: https://road.issn.org
  providerName: ISSN International Centre
link http://cvtisr.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwtV1Lj9MwELbKwoELAgFieckHLihKN7Hz8tHdhG43NFS0ZZdT1LykwJJW2261e-GH8esY23mUipXYAxfHr07azJfxN67tQehdRoHE0tzTPQr0zWJprjOPmHpm27llw4iSFYYMNuFGkXd-zia93q9mL8z2wq0q7_qarf6rqqEOlC22zt5B3a1QqIA8KB1SUDuk_6T4kJ-OeKTxM_5RmwTRkJ8FMyiPQkjAh_d5NATvPPKhSYOCNv50KqpEWfSASzDmU8h-4eF8rPkjaJpy7XgOAobDIJoF9RlUDaVVq4fkrQa-uHUYTLjPNZDylX_mIW_XYTcWRYZu0k4W1brDW1IqHsuF7765WUAGBsQWdtMlsPvs27JZkXOjRd1E7qBci9W_Moq4NrjKynrLRT2bYcppUhV_uDF6ttgupLZ49nNZBywNvABCjF2rrXYp1-gkuyZYhenZHxqAqZiWGBtW33_0t4SWpO8a5C-ncO-Nju2aRfCWpIxYSIilhFhIuIfuE9dmwqKOfwaNLbMs12JUhnZtf5L6l1wKOdr7GjusaIfezB6jR7VfgrnC0xPUy6unKFNYwgJLuMMSFljCNZZwjSUMBaywhBWWcIclLLGE_REWWMJ_YOkZmn8IZscneh2WQ0-B8Dg6KzzDTnI3oV5hutQ08yxlCV1kDrzeFjHN1LZSIOqF8K2NrEgINC6oZwH3TCm0PEcH1bLKXyDsABunNDcclhRW4sCT8jyWELikmVE47BAdNY8lTusz60XolIv4Nm0covftJ1bqvJZb-768Q99X6GEH19foYHN5lb9BD9LtplxfvpWq_w062Xiw
linkProvider ISSN International Centre
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=KAJIAN+AWAL+PENGAWETAN+IKAN+PINDANG+BANDENG+DAN+MOJANG+DENGAN+PENGEMASAN+VAKUM+DI+DESA+CUKANGGENTENG&rft.jtitle=JURNAL+PENGABDIAN+KEPADA+MASYARAKAT&rft.au=Kristianto%2C+Hans&rft.au=Arbita%2C+Ariestya+Arlene&rft.au=Soetedjo%2C+Jenny+N+M&rft.au=Bisowarno%2C+Budi+H&rft.date=2017-07-04&rft.issn=0852-2715&rft.eissn=2502-7220&rft.volume=23&rft.issue=2&rft.spage=268&rft_id=info:doi/10.24114%2Fjpkm.v23i2.7026&rft.externalDBID=n%2Fa&rft.externalDocID=10_24114_jpkm_v23i2_7026
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=0852-2715&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=0852-2715&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=0852-2715&client=summon