ВЗАИМОСВЯЗЬ МОЛЕКУЛЯРНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПЕКТИНОВ И ИХ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ

Установлены функциональные критерии взаимосвязи молекулярных характеристик пектиновых веществ и их физико-химических свойств. Систематизированы существующие представления и определены фундаментальные закономерности влияния катионного состава пищевой системы на проявление эмульгирующей и стабилизирую...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Ползуновский вестник no. 2; pp. 155 - 163
Main Authors:	Кондратенко, Владимир Владимирович, Агаркова, Евгения Юрьевна
Format:	Journal Article
Language:	English Russian
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 10.07.2024
Subjects:	гелеобразование желирование критерии молекулярные характеристики пектины свойства структурообразование эмульгирование
ISSN:	2072-8921
Online Access:	Get full text
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!