ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОМПЛЕКСНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ВИДЕ МИКРОКАПСУЛИРОВАННЫХ СИНБИОТИКОВ

Природные биоактивные соединения и живые микроорганизмы являются перспективными источниками конструирования пищевых продуктов с полезными свойствами для здоровья человека. Главной проблемой широкого использования данных компонентов является их деградация в процессе тепловой обработки и хранения. Реш...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Ползуновский вестник no. 4; pp. 54 - 61
Main Authors: Аксентьева, Виктория Вячеславовна, Попов Владимир Григорьевич, Попов Владимир Григорьевич
Format: Journal Article
Language:English
Russian
Published: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 29.12.2023
Subjects:
дисбактериоз
комплексная пищевая добавка
кондитерские изделия
пребиотик
пробиотик
синбиотик
ISSN:2072-8921
Online Access:Get full text
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Abstract Природные биоактивные соединения и живые микроорганизмы являются перспективными источниками конструирования пищевых продуктов с полезными свойствами для здоровья человека. Главной проблемой широкого использования данных компонентов является их деградация в процессе тепловой обработки и хранения. Решение проблемы может быть найдено в процессе микрокапсулирования биологически активных веществ с целью сохранения и стабилизации функциональных соединений, а также способность внешней оболочки высвобождать их в необходимые разделы ЖКТ. Актуальность исследований обусловлена проектированием синбиотика, состоящего из каллусной массы арктического фитосырья, содержащего значительное количество полифенольных соединений, полученной методом культивирования листовых продуцентов в стерильных лабораторных условиях, а также пробиотических микроорганизмов, выпускаемых промышленностью. Установлено, что содержание гликозидов в каллусной ткани ниже, чем в растении, содержание бензойной кислоты также понижено. Однако наблюдается увеличение содержания флавоноидов от 12,6% до 16,5% в каллусной массе. По результатам исследований установлено, что наибольшие объёмы прироста биомасс выявлено через 35 суток.  Комплексное соединение содержало в значительном количестве клетчатку до 18,2 мг/100, полифенольные соединения до 515,5 мг/10.  Полученная продукция представляла собой светло-коричневый порошок с влажностью 5,8 – 7,0%, направлялась для процесса микроинкапсуляции в качестве ядра.
AbstractList Природные биоактивные соединения и живые микроорганизмы являются перспективными источниками конструирования пищевых продуктов с полезными свойствами для здоровья человека. Главной проблемой широкого использования данных компонентов является их деградация в процессе тепловой обработки и хранения. Решение проблемы может быть найдено в процессе микрокапсулирования биологически активных веществ с целью сохранения и стабилизации функциональных соединений, а также способность внешней оболочки высвобождать их в необходимые разделы ЖКТ. Актуальность исследований обусловлена проектированием синбиотика, состоящего из каллусной массы арктического фитосырья, содержащего значительное количество полифенольных соединений, полученной методом культивирования листовых продуцентов в стерильных лабораторных условиях, а также пробиотических микроорганизмов, выпускаемых промышленностью. Установлено, что содержание гликозидов в каллусной ткани ниже, чем в растении, содержание бензойной кислоты также понижено. Однако наблюдается увеличение содержания флавоноидов от 12,6% до 16,5% в каллусной массе. По результатам исследований установлено, что наибольшие объёмы прироста биомасс выявлено через 35 суток.  Комплексное соединение содержало в значительном количестве клетчатку до 18,2 мг/100, полифенольные соединения до 515,5 мг/10.  Полученная продукция представляла собой светло-коричневый порошок с влажностью 5,8 – 7,0%, направлялась для процесса микроинкапсуляции в качестве ядра.
Author Попов Владимир Григорьевич, Попов Владимир Григорьевич
Аксентьева, Виктория Вячеславовна
Author_xml – sequence: 1
  givenname: Виктория Вячеславовна
  surname: Аксентьева
  fullname: Аксентьева, Виктория Вячеславовна
– sequence: 2
  givenname: Попов Владимир Григорьевич
  surname: Попов Владимир Григорьевич
  fullname: Попов Владимир Григорьевич, Попов Владимир Григорьевич
BookMark eNpNkc1KAzEUhbOoYK19h4LrGZM7_7gqxZ9CwYXtOmQmibTUjsy48S10aKHU_tiKC_Fl8kjemZYiBO7JyblfFueM1CbpRBFywagNXsDgsv3QH9hAA7DCCBgqcGzq2pQGNVI_-qekmecjSilEDMD36mRlNubTrM3MLMzOzCtdmDezQj1robk2S4x8VIEt2r_mu4XG3PygVeyvU0y941KBc9EyBR4MTEvAEsWioi4wsEHEF8L-_3NAbtFcIWWOD7tqCQPn5ESLca6ah9kgg5vrfufO6t3fdjvtnpUwFoIVa60E-EwrSiMVgy88X0sJTMrAi5n0JQRxmMSx44ehjmQkQTsugBBMOFQEToN091yZihF_zoZPInvlqRjyykizRy6yl2EyVpzFWikqvFCCcLVkkUuldrQfqYTFkQPIutqzkizN80zpI49RXpXFy7J4WQovS-FlWZy6HMty_gCezcHa
ContentType Journal Article
DBID AAYXX
CITATION
DOA
DOI 10.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.007
DatabaseName CrossRef
DOAJ Directory of Open Access Journals
DatabaseTitle CrossRef
DatabaseTitleList
CrossRef
Database_xml – sequence: 1
  dbid: DOA
  name: DOAJ Directory of Open Access Journals
  url: https://www.doaj.org/
  sourceTypes: Open Website
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
EndPage 61
ExternalDocumentID oai_doaj_org_article_1bfee0a58d2a4fd1940df3f69ec1b932
10_25712_ASTU_2072_8921_2023_04_007
GroupedDBID AAYXX
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CITATION
GROUPED_DOAJ
ID FETCH-LOGICAL-c1182-bffea261fe009eb26a56fdd21dd75b1d6d27b8cbb3688f9d9d2f3422aa1a30a73
IEDL.DBID DOA
ISSN 2072-8921
IngestDate Fri Oct 03 12:46:36 EDT 2025
Sat Nov 29 04:05:46 EST 2025
IsDoiOpenAccess true
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed true
IsScholarly true
Issue 4
Language English
Russian
LinkModel DirectLink
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-c1182-bffea261fe009eb26a56fdd21dd75b1d6d27b8cbb3688f9d9d2f3422aa1a30a73
ORCID 0000-0002-5902-1768
0000-0001-7154-8944
OpenAccessLink https://doaj.org/article/1bfee0a58d2a4fd1940df3f69ec1b932
PageCount 8
ParticipantIDs doaj_primary_oai_doaj_org_article_1bfee0a58d2a4fd1940df3f69ec1b932
crossref_primary_10_25712_ASTU_2072_8921_2023_04_007
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2023-12-29
PublicationDateYYYYMMDD 2023-12-29
PublicationDate_xml – month: 12
  year: 2023
  text: 2023-12-29
  day: 29
PublicationDecade 2020
PublicationTitle Ползуновский вестник
PublicationYear 2023
Publisher Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
Publisher_xml – name: Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
SSID ssj0002912265
Score 2.2422376
Snippet Природные биоактивные соединения и живые микроорганизмы являются перспективными источниками конструирования пищевых продуктов с полезными свойствами для...
SourceID doaj
crossref
SourceType Open Website
Index Database
StartPage 54
SubjectTerms дисбактериоз
комплексная пищевая добавка
кондитерские изделия
пребиотик
пробиотик
синбиотик
Title ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОМПЛЕКСНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В ВИДЕ МИКРОКАПСУЛИРОВАННЫХ СИНБИОТИКОВ
URI https://doaj.org/article/1bfee0a58d2a4fd1940df3f69ec1b932
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAON
  databaseName: DOAJ Directory of Open Access Journals
  issn: 2072-8921
  databaseCode: DOA
  dateStart: 20210101
  customDbUrl:
  isFulltext: true
  dateEnd: 99991231
  titleUrlDefault: https://www.doaj.org/
  omitProxy: false
  ssIdentifier: ssj0002912265
  providerName: Directory of Open Access Journals
link http://cvtisr.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwrV1LaxRBEG5CEPEiiorxxYC5zma6p-fRxygGDxJySEJuTT_Byyox-jt0SWBZs4mJeBD_TP8kv-pZw3rKJTAwPTXVNU1_Pd1fQVHF2Lo1SoLGuhLUOpRScFf2QVald4FK5UhucrbP_Xfd9nZ_cKB2lkp9UUzYkB54mLgNbmMIlWl6L4yMHj535WMdWxUctyAftPuC9Sw5U7QHC8XBKyh-UVQdfnkl-G32kuKem46LjU3QrdHVmxGVEB8NabT_O56Wsvjn42brHru74InF5jC--2wljB-weTpPP9JZOkmzdJmmuT1JX9Mc7ZMCwrN0CpXvWeEC4j_pVwHBNP2GaDI8HkPrGzpNcJ8VaYILCsdk4BSNWbY6g8I5TPyEseXvLExeQDiHlSleXOZOUHjI9rbe7L5-Wy7qK5SO3IrSxhgABY8BRAsedmuaNnovuPddY7lvvehs76yt276PyisvYi2FMIabujJd_Yitjj-Mw2NW-LZ1ynpww2AltgFlOtc3je8BlpJ1vcbkv2nVH4c0GhruR0ZDExqa0NCEhiY0dCU10FhjrwiCqy6UCzsLsEL0YoXo61bIk5sw8pTdoXFRIItQz9jq0eHn8Jzdcl-O3n86fJEX319ZExAF
linkProvider Directory of Open Access Journals
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%D0%9F%D0%A0%D0%9E%D0%95%D0%9A%D0%A2%D0%98%D0%A0%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%95+%D0%9A%D0%9E%D0%9C%D0%9F%D0%9B%D0%95%D0%9A%D0%A1%D0%9D%D0%AB%D0%A5+%D0%9F%D0%98%D0%A9%D0%95%D0%92%D0%AB%D0%A5+%D0%94%D0%9E%D0%91%D0%90%D0%92%D0%9E%D0%9A+%D0%92+%D0%92%D0%98%D0%94%D0%95+%D0%9C%D0%98%D0%9A%D0%A0%D0%9E%D0%9A%D0%90%D0%9F%D0%A1%D0%A3%D0%9B%D0%98%D0%A0%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%9D%D0%9D%D0%AB%D0%A5+%D0%A1%D0%98%D0%9D%D0%91%D0%98%D0%9E%D0%A2%D0%98%D0%9A%D0%9E%D0%92&rft.jtitle=%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA&rft.au=%D0%92%D0%B8%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F+%D0%92%D1%8F%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B0+%D0%90%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B0&rft.au=%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80+%D0%93%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87+%D0%9F%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D0%B2&rft.date=2023-12-29&rft.pub=%D0%90%D0%BB%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B3%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D1%83%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82+%D0%B8%D0%BC.+%D0%98.%D0%98.+%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B7%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0&rft.issn=2072-8921&rft.issue=4&rft.spage=54&rft.epage=61&rft_id=info:doi/10.25712%2FASTU.2072-8921.2023.04.007&rft.externalDBID=DOA&rft.externalDocID=oai_doaj_org_article_1bfee0a58d2a4fd1940df3f69ec1b932
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=2072-8921&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=2072-8921&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=2072-8921&client=summon