ALTERNATIVAS DE MELHORIA DA QUALIDADE NOS PROCESSOS DE UM RESTAURANTE SOB A ÓTICA DAS PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS

Diante aos aspectos inerentes que permeiam a temática da sustentabilidade, bem como a importância desta na sociedade, torna-se relevante que estudos sejam realizados com a finalidade de auxiliar as organizações a estarem alinhadas a esse viés. Dessa forma objetivo do presente estudo é avaliar as alt...

Celý popis

Uloženo v:
Podrobná bibliografie
Vydáno v:Exacta Ročník 19; číslo 4
Hlavní autoři: Silva, Deoclécio Junior Cardoso da, Johann, Denise Adriana, Nunes, Andrieli de Fátima Paz, Serpa, Natalia Pedroso, Pozzer, Ranice Höehr Pedrazzi
Médium: Journal Article
Jazyk:angličtina
Vydáno: Universidade Nove de Julho - Uninove 01.10.2021
Témata:
Análise hierárquica de processos
Práticas sustentáveis
Sustentabilidade em restaurantes
ISSN:1678-5428, 1983-9308
On-line přístup:Získat plný text
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
Abstract Diante aos aspectos inerentes que permeiam a temática da sustentabilidade, bem como a importância desta na sociedade, torna-se relevante que estudos sejam realizados com a finalidade de auxiliar as organizações a estarem alinhadas a esse viés. Dessa forma objetivo do presente estudo é avaliar as alternativas de melhoria na qualidade no processo com ênfase nas práticas sustentáveis em um restaurante situado na região noroeste do Rio Grande do Sul. Através de uma pesquisa exploratória, descritiva, de abordagem qualitativa e quantitativa, este estudo de caso avaliou um restaurante, elencando alternativas de melhoria da qualidade, alinhadas a práticas sustentáveis, priorizando através do método de Análise hierárquica de processos (AHP) aquela que na visão do gestor é mais relevante. Dessa forma, os resultados demonstraram que alternativa voltada a treinamento do pessoal é a mais priorizada, visto sua influência direta nos processos, o que pode auxiliar na redução dos desperdícios no restaurante.
AbstractList Diante aos aspectos inerentes que permeiam a temática da sustentabilidade, bem como a importância desta na sociedade, torna-se relevante que estudos sejam realizados com a finalidade de auxiliar as organizações a estarem alinhadas a esse viés. Dessa forma objetivo do presente estudo é avaliar as alternativas de melhoria na qualidade no processo com ênfase nas práticas sustentáveis em um restaurante situado na região noroeste do Rio Grande do Sul. Através de uma pesquisa exploratória, descritiva, de abordagem qualitativa e quantitativa, este estudo de caso avaliou um restaurante, elencando alternativas de melhoria da qualidade, alinhadas a práticas sustentáveis, priorizando através do método de Análise hierárquica de processos (AHP) aquela que na visão do gestor é mais relevante. Dessa forma, os resultados demonstraram que alternativa voltada a treinamento do pessoal é a mais priorizada, visto sua influência direta nos processos, o que pode auxiliar na redução dos desperdícios no restaurante.
Author Nunes, Andrieli de Fátima Paz
Johann, Denise Adriana
Silva, Deoclécio Junior Cardoso da
Pozzer, Ranice Höehr Pedrazzi
Serpa, Natalia Pedroso
Author_xml – sequence: 1
  givenname: Deoclécio Junior Cardoso da
  surname: Silva
  fullname: Silva, Deoclécio Junior Cardoso da
– sequence: 2
  givenname: Denise Adriana
  surname: Johann
  fullname: Johann, Denise Adriana
– sequence: 3
  givenname: Andrieli de Fátima Paz
  surname: Nunes
  fullname: Nunes, Andrieli de Fátima Paz
– sequence: 4
  givenname: Natalia Pedroso
  surname: Serpa
  fullname: Serpa, Natalia Pedroso
– sequence: 5
  givenname: Ranice Höehr Pedrazzi
  surname: Pozzer
  fullname: Pozzer, Ranice Höehr Pedrazzi
BookMark eNo9kUtOwzAQhi0EEq-egI0vkOKJH3GWpjUQKTQQJ91aTuKgImhQwgKWnIEj9WIk5bGamV__fJvvFB1uu61H6ALInHPJL_27q9-cf52HJIQ5MBDiAJ1ALGkQUyIPx11EMuAslMdoNgybijAWUSGYOEFblRY6X6kiWSuDlxrf6fQ2yxOFlwo_lCpNlmpMV5nB93m20MZk-1p5h3NtClXmalVobLIrrPDuq0gW0-dU3n1Oh8GmNIVeFbvPtU7MOTpq3fPgZ7_zDJXXuljcBml2M7bToAYgLgAmY95CxKJKxJwCYZy3TFbMhb6pOFAX1k3rPTiAKqJtCJGTBGLejA-SAT1DyQ-36dyTfe03L67_sJ3b2H3Q9Y_W9W-b-tlbwoAx5tuKhzEjtas4pZHnjRetiF3sRhb9YdV9Nwy9b_95QOxkwP4ZsJMBuzdAvwH55nU4
ContentType Journal Article
DBID AAYXX
CITATION
DOA
DOI 10.5585/exactaep.2021.14166
DatabaseName CrossRef
DOAJ Directory of Open Access Journals
DatabaseTitle CrossRef
DatabaseTitleList
CrossRef
Database_xml – sequence: 1
  dbid: DOA
  name: DOAJ Directory of Open Access Journals
  url: https://www.doaj.org/
  sourceTypes: Open Website
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
Discipline Sciences (General)
EISSN 1983-9308
ExternalDocumentID oai_doaj_org_article_041444efb52940cab5337e5de6f69a9a
10_5585_exactaep_2021_14166
GroupedDBID 5VS
635
91A
AAFWJ
AAYXX
ABDHV
ADBBV
AFPKN
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
BAIFH
BBTPI
BCNDV
CITATION
GROUPED_DOAJ
IAO
IEA
INF
ITC
KQ8
KWQ
MK~
OK1
PV9
RDY
RNS
RZL
ID FETCH-LOGICAL-c110a-14895f1747b695310455f48b4a2edb513a2cdfee1a11b73f217a80195d7b68413
IEDL.DBID DOA
ISSN 1678-5428
IngestDate Fri Oct 03 12:45:48 EDT 2025
Sat Nov 29 06:06:24 EST 2025
IsDoiOpenAccess true
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed false
IsScholarly true
Issue 4
Language English
License https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
LinkModel DirectLink
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-c110a-14895f1747b695310455f48b4a2edb513a2cdfee1a11b73f217a80195d7b68413
ORCID 0000-0002-0648-1656
0000-0003-1404-8710
0000-0002-2395-2878
0000-0001-5769-3213
0000-0002-4082-929X
OpenAccessLink https://doaj.org/article/041444efb52940cab5337e5de6f69a9a
ParticipantIDs doaj_primary_oai_doaj_org_article_041444efb52940cab5337e5de6f69a9a
crossref_primary_10_5585_exactaep_2021_14166
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2021-10-01
PublicationDateYYYYMMDD 2021-10-01
PublicationDate_xml – month: 10
  year: 2021
  text: 2021-10-01
  day: 01
PublicationDecade 2020
PublicationTitle Exacta
PublicationYear 2021
Publisher Universidade Nove de Julho - Uninove
Publisher_xml – name: Universidade Nove de Julho - Uninove
SSID ssib044736646
ssj0068828
Score 2.0972414
Snippet Diante aos aspectos inerentes que permeiam a temática da sustentabilidade, bem como a importância desta na sociedade, torna-se relevante que estudos sejam...
SourceID doaj
crossref
SourceType Open Website
Index Database
SubjectTerms Análise hierárquica de processos
Práticas sustentáveis
Sustentabilidade em restaurantes
Title ALTERNATIVAS DE MELHORIA DA QUALIDADE NOS PROCESSOS DE UM RESTAURANTE SOB A ÓTICA DAS PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS
URI https://doaj.org/article/041444efb52940cab5337e5de6f69a9a
Volume 19
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
journalDatabaseRights – providerCode: PRVAON
  databaseName: DOAJ Directory of Open Access Journals
  customDbUrl:
  eissn: 1983-9308
  dateEnd: 99991231
  omitProxy: false
  ssIdentifier: ssj0068828
  issn: 1678-5428
  databaseCode: DOA
  dateStart: 20030101
  isFulltext: true
  titleUrlDefault: https://www.doaj.org/
  providerName: Directory of Open Access Journals
– providerCode: PRVHPJ
  databaseName: ROAD: Directory of Open Access Scholarly Resources
  customDbUrl:
  eissn: 1983-9308
  dateEnd: 99991231
  omitProxy: false
  ssIdentifier: ssib044736646
  issn: 1678-5428
  databaseCode: M~E
  dateStart: 20030101
  isFulltext: true
  titleUrlDefault: https://road.issn.org
  providerName: ISSN International Centre
link http://cvtisr.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwrV29TsMwELZQxcCCKD-i_MkDA0hEbdI4jseCWjFAxQBSt8g_F1GpTaqmqZh4lz4Dj9AX4-yk0I2FJVIsO7K-nH3fWXefCbnWoGKttPZsJpMX-kp5sejYnIZAc55Cl4FT13_iw2E8GomXrau-bE5YJQ9cAdfuhEj5Q0gVC0TY0VIhP-HADERpJKRw1AhZz1YwhZYUhrwbOeGsak-OkEe6ojjcmj2GjLvSH2LIldvwIfVCgtWuDHzcOHwnmPjro7ak_J3PGRyQ_Zos0l41ySbZgeyQNOvlWNCbWjP69ohkvUl9sreUBTVApzB5z9G4qJHUFU4aia1ZXtBZVRqQu27llNrLOWQ5twjTIldU0vWXPeDGkbbzemVfClqUaA_ZYr1awrg4Jm-D_uvDo1dfpeBp9O_Sw6BHsBSjD64igcsOiRxLw1iFMgCjmN-VgTYpgC99X_FuioGKjG0tocEBMTq6E9LI8gxOCeVxJDQ3-DNAWDl7RNYEIIOO4AyQULXI3Qa8ZFYpZiQYaViskw3WicU6cVi3yL0F-Kerlbt2DWgESW0EyV9GcPYfHzkne3ZaVabeBWks5iVckl29XIyL-ZWzL3w-f_a_AYGi1mc
linkProvider Directory of Open Access Journals
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=ALTERNATIVAS+DE+MELHORIA+DA+QUALIDADE+NOS+PROCESSOS+DE+UM+RESTAURANTE+SOB+A+%C3%93TICA+DAS+PR%C3%81TICAS+SUSTENT%C3%81VEIS&rft.jtitle=Exacta&rft.au=Silva%2C+Deocl%C3%A9cio+Junior+Cardoso+da&rft.au=Johann%2C+Denise+Adriana&rft.au=Nunes%2C+Andrieli+de+F%C3%A1tima+Paz&rft.au=Serpa%2C+Natalia+Pedroso&rft.date=2021-10-01&rft.issn=1678-5428&rft.eissn=1983-9308&rft_id=info:doi/10.5585%2Fexactaep.2021.14166&rft.externalDBID=n%2Fa&rft.externalDocID=10_5585_exactaep_2021_14166
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=1678-5428&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=1678-5428&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=1678-5428&client=summon