Chemistry and Biochemistry of Food /

Zobrazit další vydání (1)

This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and ener...

Celý popis

Uloženo v:
Podrobná bibliografie
Hlavní autor: Pérez-Castiñeira, Jose (Autor)
Další autoři: Durán Barrantes, María Montaña (Přispěvatel), Valls-Bellés, Victoria (Přispěvatel), Vega, José M. (Přispěvatel), Vigara, Javier (Přispěvatel)
Médium: E-kniha
Jazyk:angličtina
Vydáno: Berlin ; Boston : De Gruyter, [2024]
2024
Vydání:2nd, Revised and Extended Edition
Edice:De Gruyter Textbook
Témata:
Biochemie.
Lebensmittelchemie.
Lebensmitteltechnologie.
Metabolismus.
Technology & Engineering / Food Science / Chemistry & Biotechnology.
sacharity
mikrobiota hrubého čreva
diéta
trávenia
potravinové prísady
bezpečnosť potravín
tuky
výživa
proteíny
vitamíny
ISBN:9783111111872 (online)
On-line přístup: Získat plný text
Tagy: Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
Obsah:
  • Frontmatter
  • Preface
  • Contents
  • 1 Food, nutrition, and diet
  • 2 Water
  • 3 Carbohydrates
  • 4 Lipids
  • 5 Proteins
  • 6 Vitamins
  • 7 Minerals
  • 8 Oxidative stress and antioxidants in nutrition
  • 9 The biochemistry of flavor perception
  • 10 Food additives
  • 11 Food safety
  • 12 The biochemistry of digestion
  • 13 Absorption of nutrients
  • 14 Energy homeostasis and integration of metabolism
  • 15 The Mediterranean diet
  • 16 The foods of the future
  • Appendix 1: Dietary reference values
  • Appendix 2: Reference intakes (RI) for total fat and carbohydrates and adequate intakes (AIs) for fatty acids, dietary fiber, and water
  • Appendix 3: Summary of average requirement (AR) for energy expressed in kcal/day for different groups of population
  • Appendix 4: Alcohol as a nutrient
  • Index

Podobné jednotky