Podrobná bibliografie
| Název: |
Сравнение некоторых физико-химических показателей ряженок промышленного производства и лабораторного ряженкового продукта |
| Informace o vydavateli: |
2025. |
| Rok vydání: |
2025 |
| Témata: |
физико-химические показатели ряженок, активная кислотность, активность воды, ряженковый продукт, ряженка, температура замерзания, титруемая кислотность, закваска, удельная электропроводность |
| Popis: |
Цель данной работы – сравнить эффективность методов расширенного контроля процесса сбраживания, а также сопоставить качество ряженки, реализуемой в розничной сети, и ряженковых продуктов, полученных в лабораторных условиях. Объектами исследования являлись кисломолочные ряженковые продукты, полученные из местного ультрапастеризованного молока и закваски «Vita» для ряженки, и образцы ряженки промышленного производства. Молоко подогревали, вносили закваску и сквашивали при 37 °С до постоянных значений титруемой кислотности. Применялись распространенные в заводской практике физико-химические методы исследований. |
| Druh dokumentu: |
Article |
| Popis souboru: |
application/pdf |
| Jazyk: |
Russian |
| DOI: |
10.21603/2074-9414-2025-2-2581 |
| Přístupová URL adresa: |
https://elib.belstu.by/handle/123456789/71627 |
| Přístupové číslo: |
edsair.od......3992..cc591bc24cfa476d5660eede812af7ea |
| Databáze: |
OpenAIRE |
Nájsť tento článok vo Web of Science