Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции
Saved in:
| Title: | Планирование эксперимента при оценке сроков годности пищевой продукции |
|---|---|
| Source: | Труды БГТУ: Серия 2. Химические технологии, биотехнологии, геоэкология, Iss 1, Pp 5-14 (2023) |
| Publisher Information: | Belarusian State Technological University, 2023. |
| Publication Year: | 2023 |
| Subject Terms: | микробиологическая безопасность, окислительная порча, Chemical engineering, органолептические характеристики, планирование эксперимента, мясная продукция, TP155-156, сроки годности, транспортирование, сроки годности пищевой продукции, верификация |
| Description: | Определены основные факторы, влияющие на процессы порчи пищевой продукции при ее реализации в современных условиях. Проведены исследования по верификации сроков годности отдельных видов продукции из мяса и мяса птицы. Объектами исследования являлись охлажденные полуфабрикаты из мяса птицы, упакованные под вакуумом, и термически обработанные готовые мясные продукты – сосиски и паштет. Образцы продукции были отобраны в объектах розничной торговли. Длительность и условия хранения образцов в лабораторном эксперименте определяли на основании требований ТНПА на отдельные виды продукции и информации, указанной на маркировке производителем. В объектах исследования изучали изменение микробиологических, органолептических показателей, а также характеристик окислительной порчи – кислотного и перекисного чисел. Подтверждена микробиологическая стабильность всех исследуемых образцов продукции в пределах срока годности. При этом в процессе хранения полуфабрикатов из мяса птицы и готовых мясных продуктов постепенно ухудшались все органолептические показатели качества. Для термически обработанных готовых мясных продуктов установлен характер изменения показателей окислительной порчи: увеличение кислотного числа до 400% и снижение перекисного числа до 80% относительно исходного уровня. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | application/pdf |
| ISSN: | 2520-2669 |
| DOI: | 10.52065/2520-2669-2023-265-1-1 |
| Access URL: | https://doaj.org/article/7c23e6693be240b1ac5354431b6395a7 https://elib.belstu.by/handle/123456789/55090 |
| Accession Number: | edsair.doi.dedup.....bb6bd836fb580b4c66138cb1516ee98c |
| Database: | OpenAIRE |
Nájsť tento článok vo Web of Science | Abstract: | Определены основные факторы, влияющие на процессы порчи пищевой продукции при ее реализации в современных условиях. Проведены исследования по верификации сроков годности отдельных видов продукции из мяса и мяса птицы. Объектами исследования являлись охлажденные полуфабрикаты из мяса птицы, упакованные под вакуумом, и термически обработанные готовые мясные продукты – сосиски и паштет. Образцы продукции были отобраны в объектах розничной торговли. Длительность и условия хранения образцов в лабораторном эксперименте определяли на основании требований ТНПА на отдельные виды продукции и информации, указанной на маркировке производителем. В объектах исследования изучали изменение микробиологических, органолептических показателей, а также характеристик окислительной порчи – кислотного и перекисного чисел. Подтверждена микробиологическая стабильность всех исследуемых образцов продукции в пределах срока годности. При этом в процессе хранения полуфабрикатов из мяса птицы и готовых мясных продуктов постепенно ухудшались все органолептические показатели качества. Для термически обработанных готовых мясных продуктов установлен характер изменения показателей окислительной порчи: увеличение кислотного числа до 400% и снижение перекисного числа до 80% относительно исходного уровня. |
|---|---|
| ISSN: | 25202669 |
| DOI: | 10.52065/2520-2669-2023-265-1-1 |