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Elaboración de pan según indicaciones documentales hispanas de fines de la Edad Media

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Bibliographische Detailangaben
Titel: Elaboración de pan según indicaciones documentales hispanas de fines de la Edad Media
Autoren: Hidalgo López, Rafael, Córdoba de la Llave, Ricardo, Fernández Martínez, Antonio, Fernández Martínez, David, González Muriel, Bárbara, Guzmán García, Carlos
Quelle: Meridies, XIV, 2023, 7-33
Helvia. Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba
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Verlagsinformationen: Cordoba University Press (UCOPress), 2023.
Publikationsjahr: 2023
Schlagwörter: Artesanía, Medieval recipes, Labour, Craftmanship, Flour, Trigo, Bread, Harina, Owen, Pan, Trabajo, Recetas medievales, Wheat, Horno
Beschreibung: El trabajo estudia el proceso de elaboración del pan en la zona meridional de la Península Ibérica a fines de la Edad Media. Se analizan distintas fuentes bibliográficas e iconográficas de las que se obtienen datos sobre la tipología de granos, harinas, proceso de producción y panes realizados en torno al año 1500. Una vez recogida esta información, se ha procedido a la elaboración experimental de distintas tipologías de pan documentado. El proceso de reproducción se llevó a cabo mediante la colaboración entre el Grupo de Investigación HUM128 Meridies, los maestros del obrador Panadería Artesanal Hermanos Fernández de Córdoba y Carlos Guzmán, ingeniero agrónomo de la ETSIAM. Fue llevado a cabo en la Panadería Hermanos Fernández bajo criterios interpretativos basados en la información obtenida. Una vez concluido el proceso de elaboración de los distintos panes, se realizó la puesta en valor del proyecto mediante la ayuda de la Unidad de Cultura Científica de la UCO y una presentación a distintos medios de comunicación en el Molino de Martos.
Publikationsart: Article
Dateibeschreibung: application/pdf
ISSN: 1137-6015
DOI: 10.21071/meridies.vi14.15085
Zugangs-URL: http://hdl.handle.net/10396/28805
https://hdl.handle.net/10396/28805
Rights: CC BY NC ND
URL: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es/
Dokumentencode: edsair.doi.dedup.....570e20815c7ccb351b8c77dea733089e
Datenbank: OpenAIRE
Beschreibung
Abstract:El trabajo estudia el proceso de elaboración del pan en la zona meridional de la Península Ibérica a fines de la Edad Media. Se analizan distintas fuentes bibliográficas e iconográficas de las que se obtienen datos sobre la tipología de granos, harinas, proceso de producción y panes realizados en torno al año 1500. Una vez recogida esta información, se ha procedido a la elaboración experimental de distintas tipologías de pan documentado. El proceso de reproducción se llevó a cabo mediante la colaboración entre el Grupo de Investigación HUM128 Meridies, los maestros del obrador Panadería Artesanal Hermanos Fernández de Córdoba y Carlos Guzmán, ingeniero agrónomo de la ETSIAM. Fue llevado a cabo en la Panadería Hermanos Fernández bajo criterios interpretativos basados en la información obtenida. Una vez concluido el proceso de elaboración de los distintos panes, se realizó la puesta en valor del proyecto mediante la ayuda de la Unidad de Cultura Científica de la UCO y una presentación a distintos medios de comunicación en el Molino de Martos.
ISSN:11376015
DOI:10.21071/meridies.vi14.15085