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Elaboración de pan según indicaciones documentales hispanas de fines de la Edad Media

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Title: Elaboración de pan según indicaciones documentales hispanas de fines de la Edad Media
Authors: Hidalgo López, Rafael, Córdoba de la Llave, Ricardo, Fernández Martínez, Antonio, Fernández Martínez, David, González Muriel, Bárbara, Guzmán García, Carlos
Source: Meridies, XIV, 2023, 7-33
Helvia. Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba
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Publisher Information: Cordoba University Press (UCOPress), 2023.
Publication Year: 2023
Subject Terms: Artesanía, Medieval recipes, Labour, Craftmanship, Flour, Trigo, Bread, Harina, Owen, Pan, Trabajo, Recetas medievales, Wheat, Horno
Description: El trabajo estudia el proceso de elaboración del pan en la zona meridional de la Península Ibérica a fines de la Edad Media. Se analizan distintas fuentes bibliográficas e iconográficas de las que se obtienen datos sobre la tipología de granos, harinas, proceso de producción y panes realizados en torno al año 1500. Una vez recogida esta información, se ha procedido a la elaboración experimental de distintas tipologías de pan documentado. El proceso de reproducción se llevó a cabo mediante la colaboración entre el Grupo de Investigación HUM128 Meridies, los maestros del obrador Panadería Artesanal Hermanos Fernández de Córdoba y Carlos Guzmán, ingeniero agrónomo de la ETSIAM. Fue llevado a cabo en la Panadería Hermanos Fernández bajo criterios interpretativos basados en la información obtenida. Una vez concluido el proceso de elaboración de los distintos panes, se realizó la puesta en valor del proyecto mediante la ayuda de la Unidad de Cultura Científica de la UCO y una presentación a distintos medios de comunicación en el Molino de Martos.
Document Type: Article
File Description: application/pdf
ISSN: 1137-6015
DOI: 10.21071/meridies.vi14.15085
Access URL: http://hdl.handle.net/10396/28805
https://hdl.handle.net/10396/28805
Rights: CC BY NC ND
URL: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es/
Accession Number: edsair.doi.dedup.....570e20815c7ccb351b8c77dea733089e
Database: OpenAIRE
Description
Abstract:El trabajo estudia el proceso de elaboración del pan en la zona meridional de la Península Ibérica a fines de la Edad Media. Se analizan distintas fuentes bibliográficas e iconográficas de las que se obtienen datos sobre la tipología de granos, harinas, proceso de producción y panes realizados en torno al año 1500. Una vez recogida esta información, se ha procedido a la elaboración experimental de distintas tipologías de pan documentado. El proceso de reproducción se llevó a cabo mediante la colaboración entre el Grupo de Investigación HUM128 Meridies, los maestros del obrador Panadería Artesanal Hermanos Fernández de Córdoba y Carlos Guzmán, ingeniero agrónomo de la ETSIAM. Fue llevado a cabo en la Panadería Hermanos Fernández bajo criterios interpretativos basados en la información obtenida. Una vez concluido el proceso de elaboración de los distintos panes, se realizó la puesta en valor del proyecto mediante la ayuda de la Unidad de Cultura Científica de la UCO y una presentación a distintos medios de comunicación en el Molino de Martos.
ISSN:11376015
DOI:10.21071/meridies.vi14.15085