Критерии оценки белково-углеводных комплексов растительного происхождения для использования их в производстве майонезных соусов
Saved in:
| Title: | Критерии оценки белково-углеводных комплексов растительного происхождения для использования их в производстве майонезных соусов |
|---|---|
| Source: | Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. :43-51 |
| Publisher Information: | VNIIZHIROV, 2022. |
| Publication Year: | 2022 |
| Subject Terms: | молочнокислые штаммы, лиофилизация, производственно-ценные свойства, закваска, жизнедеятельность штаммов |
| Description: | В статье описаны методы хранения молочнокислых штаммов без утраты их первоначальных свойств. Проведены исследования культурально-морфологических признаков, биохимической активности и органолептических свойств штаммов в начале хранения и после 5 и 10 лет хранения. Дана сравнительная оценка методов хранения. В результате исследований было установлено, что метод лиофилизации является наиболее приемлемым и необходимым для хранения и поддержания коллекции молочнокислых культур без утраты их производственноценных свойств. The article describes methods for storing lactic acid strains without losing their original properties. Studies of cultural and morphological characteristics, biochemical activity and organoleptic properties of strains at the beginning of storage and after 5 and 10 years of storage were carried out. A comparative assessment of storage methods is given. As a result of the research, it was found that the lyophilization method is the most acceptable and necessary for storing and maintaining a collection of lactic acid cultures without losing their productive and valuable properties. |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 2303-9124 |
| DOI: | 10.25812/vniig.2022.28.16.013 |
| Accession Number: | edsair.doi...........d08ba2e57c2cbc6e0f8a2024ac6693b3 |
| Database: | OpenAIRE |
Nájsť tento článok vo Web of Science Be the first to leave a comment!