Assesment of stability of fat emulsion product quality indicators
Uložené v:
| Názov: | Assesment of stability of fat emulsion product quality indicators |
|---|---|
| Zdroj: | Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. :59-63 |
| Informácie o vydavateľovi: | VNIIZHIROV, 2020. |
| Rok vydania: | 2020 |
| Predmety: | окислительная порча, маргарин, спред, органолептические и структурно-реологические характеристики, микробиологические показатели |
| Popis: | В свете популярности темы здорового питания, рассмотрены вопросы актуальности адекватной оценки пищевой ценности, безопасности и потребительского качества эмульсионных продуктов масложирового ассортимента при установлении их срока годности. Учитывая достаточно высокую стабильность качества спредов, майонезной и маргариновой продукции и возможность их длительного хранения в регламентированных условиях, масложировая промышленность остро нуждается в получении экспрессинформации, необходимой для определения срока годности этих эмульсионных продуктов, и крайне заинтересована в разработке методов ускоренного тестирования и адекватного обоснования сроков годности. Представлены результаты оценки динамики изменения основных качественных характеристик жировых эмульсионных продуктов бутербродного назначения, полученные в процессе регламентированного хранения в различных условиях. In the light of the popularity of the topic of healthy nutrition, the issues of relevance of an adequate assessment of nutritional value, safety and consumer quality of emulsion products of fat and oil assortment when establishing their shelf life are considered. Given the rather high stability of the quality of spreads, mayonnaise and margarine products and the possibility of their long-term storage under regulated conditions, the oil and fat industry is in urgent need of express information necessary for determining the shelf life of these emulsion products, and is extremely interested in developing accelerated testing methods and adequate justification expiration dates. The results of assessing the dynamics of changes in the main qualitative characteristics of fat emulsion sandwich products obtained in the process of regulated storage under various conditions are presented. |
| Druh dokumentu: | Article |
| Jazyk: | Russian |
| ISSN: | 2303-9124 |
| DOI: | 10.25812/vniig.2020.32.33.008 |
| Prístupové číslo: | edsair.doi...........cc9ef29db81f5d936d120e00b615bb1b |
| Databáza: | OpenAIRE |
Nájsť tento článok vo Web of Science | Abstrakt: | В свете популярности темы здорового питания, рассмотрены вопросы актуальности адекватной оценки пищевой ценности, безопасности и потребительского качества эмульсионных продуктов масложирового ассортимента при установлении их срока годности. Учитывая достаточно высокую стабильность качества спредов, майонезной и маргариновой продукции и возможность их длительного хранения в регламентированных условиях, масложировая промышленность остро нуждается в получении экспрессинформации, необходимой для определения срока годности этих эмульсионных продуктов, и крайне заинтересована в разработке методов ускоренного тестирования и адекватного обоснования сроков годности. Представлены результаты оценки динамики изменения основных качественных характеристик жировых эмульсионных продуктов бутербродного назначения, полученные в процессе регламентированного хранения в различных условиях. In the light of the popularity of the topic of healthy nutrition, the issues of relevance of an adequate assessment of nutritional value, safety and consumer quality of emulsion products of fat and oil assortment when establishing their shelf life are considered. Given the rather high stability of the quality of spreads, mayonnaise and margarine products and the possibility of their long-term storage under regulated conditions, the oil and fat industry is in urgent need of express information necessary for determining the shelf life of these emulsion products, and is extremely interested in developing accelerated testing methods and adequate justification expiration dates. The results of assessing the dynamics of changes in the main qualitative characteristics of fat emulsion sandwich products obtained in the process of regulated storage under various conditions are presented. |
|---|---|
| ISSN: | 23039124 |
| DOI: | 10.25812/vniig.2020.32.33.008 |