ИСТОЧНИКИ β-ГАЛАКТОЗИДАЗ И ПЕРСПЕКТИВА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Uloženo v:
| Název: | ИСТОЧНИКИ β-ГАЛАКТОЗИДАЗ И ПЕРСПЕКТИВА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ |
|---|---|
| Informace o vydavateli: | Zenodo, 2023. |
| Rok vydání: | 2023 |
| Témata: | β-галактозидаза, продукты гидролиза лактозы, непереносимость лактозы, углеводный обмен |
| Popis: | β-галактозидаза, широко известная, как лактаза, представляет собой фермент, ответственный за гидролиз лактозы. Этот фермент имеет широкое применение в пищевой промышленности. Фермент β-галактозидазы был выделен из различных источников, таких как бактерии, грибы, дрожжи, овощи и рекомбинантные источники. Этот фермент имеет важное значение из-за его широкого применения в пищевой промышленности для производства продуктов с гидролизованной лактозой для людей с непереносимостью лактозы и образования гликозилированных продуктов. Дефицит этого фермента приводит к непереносимости к лактозе. Непереносимость лактозы затрагивает около 70% взрослого населения мира. β -галактозидазы не только используются для производства безлактозных продуктов, но также используются для обработки сыворотки и при получении пребиотиков. В этом обзоре основное внимание уделяется различным источникам β-галактозидазы и подчеркивается важность β-галактозидазы в пищевой промышленности. |
| Druh dokumentu: | Article |
| DOI: | 10.5281/zenodo.8372544 |
| Rights: | CC BY |
| Přístupové číslo: | edsair.doi...........2fa88fb7f9c39508e1bfed496bb1be1c |
| Databáze: | OpenAIRE |
Nájsť tento článok vo Web of Science | Abstrakt: | β-галактозидаза, широко известная, как лактаза, представляет собой фермент, ответственный за гидролиз лактозы. Этот фермент имеет широкое применение в пищевой промышленности. Фермент β-галактозидазы был выделен из различных источников, таких как бактерии, грибы, дрожжи, овощи и рекомбинантные источники. Этот фермент имеет важное значение из-за его широкого применения в пищевой промышленности для производства продуктов с гидролизованной лактозой для людей с непереносимостью лактозы и образования гликозилированных продуктов. Дефицит этого фермента приводит к непереносимости к лактозе. Непереносимость лактозы затрагивает около 70% взрослого населения мира. β -галактозидазы не только используются для производства безлактозных продуктов, но также используются для обработки сыворотки и при получении пребиотиков. В этом обзоре основное внимание уделяется различным источникам β-галактозидазы и подчеркивается важность β-галактозидазы в пищевой промышленности. |
|---|---|
| DOI: | 10.5281/zenodo.8372544 |