Исследование органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с добавлением хвоща полевого
Saved in:
| Title: | Исследование органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с добавлением хвоща полевого |
|---|---|
| Source: | Вопросы устойчивого развития общества. |
| Publisher Information: | Institute for Education and Consulting Development, LLC, 2020. |
| Publication Year: | 2020 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, filling, field horsetail, organoleptic indicators, мучные кулинарные изделия, начинка, фарш, consumer characteristics, minced meat, потребительские характеристики, baked pasties, органолептические показатели, flour culinary products, пирожки печеные, хвощ полевой |
| Description: | В статье приводятся результаты исследований органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с начинками (пирожков печеных) с добавлением хвоща полевого рода Equisetum Sad, произрастающего в Пермском крае. Авторы рассматривают 7 начинок хвоща. из которых отбирают в итоге 3 (с мясом, свежей капустой, луком и яйцом) по совокупности потребительских характеристик. В ходе анализа был сделан вывод о несочетаемости данного нетрадиционного сырья со сладкими начинками, в конкретном случае в фарше с яблоком, что ограничивает использование хвоща полевого в подобных продуктах без введения дополнительных компонентов в рецептуру. Установлено, что отобранные пирожки печеные полностью соответствуют требованиям стандарта на данный вид продукта, а также имеют дополнительный приятный травяной привкус хвоща полевого. The article presents the results of studies of organoleptic quality indicators of flour culinary products with fillings (baked pasties) with the addition of Equisetum Sad field horsetail, which grows in the Perm Territory. The authors consider 7 fillings of horsetail. of which 3 are selected as a result (with meat, fresh cabbage, onions and eggs) according to the set of consumer characteristics. During the analysis, it was concluded that this non-traditional raw material is incompatible with sweet fillings, in the particular case, in minced meat with apple, which limits the use of field horsetail in such products without introducing additional components into the recipe. It was established that the selected baked pasties fully comply with the requirements of the standard for this type of product, and also have an additional pleasant herbal taste of field horsetail. |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 2713-0126 |
| DOI: | 10.34755/irok.2020.87.61.193 |
| Accession Number: | edsair.doi...........1f2e8a70a9eef70fdf34d2e34db01c93 |
| Database: | OpenAIRE |
Nájsť tento článok vo Web of Science Be the first to leave a comment!